食譜|清炒、油炸、煲湯皆適宜,收藏10道羊肚菌美味食譜! - Health & Beauty - 2023-10-06
Menu
Pregnancy
Education
Health & Beauty
Inspiration & Lifestyle
Parenting
HK Parents Award
Kiddie

食譜|清炒、油炸、煲湯皆適宜,收藏10道羊肚菌美味食譜!

6th October, 2023| In Health & Beauty

羊肚菌(morels)是一種珍貴稀有的野生菇類,外型似蜂巢狀,富含多種營養,不論以何種烹調方式入菜皆非常美味,想試試它的滋味嗎?文中10道羊肚菌食譜絕對滿足你的味蕾。

認識羊肚菌

羊肚菌以蜂巢狀外型聞名,含有蛋白質、維他命B群、礦物質(鐵、鋅、硒等)以及人體必需胺基酸等成分,是一種相當珍貴的營養食材。口感滑嫩、含有特殊的蕈類香氣,烹調方式也相當多元,簡單清炒羊肚菌或煲湯就很美味。值得一提的是,羊肚菌含有微量毒素成分「聯氨」,在生食或未煮熟的情況下恐引發頭暈、噁心、心律不整等症狀,因此烹調時務必充分煮熟,以破壞毒性、提升食用安全。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_1.jpg
▲羊肚菌。

煲湯、清炒皆宜 10道羊肚菌食譜推薦

羊肚菌的烹調方式非常多元,簡單清炒、煲湯甚至油炸都相當美味,以下10道食譜分享:

【羊肚菌食譜1】忌廉羊肚菌

食材:羊肚菌80克、無鹽忌廉40克、蔥花適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出平底鑊直接熱鍋,放入無鹽忌廉使其融化,再倒入蔥花拌炒。
3. 加入羊肚菌均勻翻炒,以黑胡椒粉、鹽調味,炒至棕色後即可上桌。

【羊肚菌食譜2】羊肚菌炊飯

食材:羊肚菌80克、蒜片適量、糙米1.5米杯
調味料:醬油1大匙、味醂1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;糙米浸泡清水30-40分鐘備用。
2. 取出電飯煲,將所有食材、調味料倒入內鍋拌勻,內、外鍋各倒1杯水,蓋上蓋子並按下開關。
3. 跳起後,續燜15分鐘再開蓋,以飯杓拌勻後即可上桌。 

食譜|羊肚菌_20231006_Content_2.jpg
▲羊肚菌炊飯食譜。

【羊肚菌食譜3】羊肚菌排骨湯

食材:羊肚菌80克、薑片2片、大蒜3瓣、高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;大蒜去皮拍打後;排骨汆燙後去血水備用。
2. 取出湯鍋倒入適量水、高湯、薑片、大蒜煮滾後,放入羊菌肚以中小火煮至軟化。
3. 最後放上排骨、蓋上鍋蓋,以小火燉煮30分鐘,最後灑上胡椒粉、鹽調味,完成。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_3.jpg
▲羊肚菌排骨湯食譜。

【羊肚菌食譜4】酥炸羊肚菌

食材:羊肚菌100克、酥炸粉適量
醃料:鮮菇粉1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、砂糖少許

作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊。
2. 取出料理盆,倒入所有醃料拌勻,放入羊肚菌均勻沾附後靜置20分鐘。
3. 取出鑊並倒油熱鍋,將羊肚菌沾附酥炸粉後放入,以中大火炸至金黃色。
4. 起鍋後瀝油,可依個人喜好灑上調味料(如:黑胡椒粉、七味粉),完成。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_4.jpg
▲酥炸羊肚菌食譜。

【羊肚菌食譜5】羊肚菌炒薯仔

食材:羊肚菌80克、薯仔2顆、蔥花適量、白胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 薯仔帶皮切塊,灑上鹽拌勻並放入煮食鍋蒸透(外鍋0.5杯水)。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋,先以大火煎薯仔(表皮略皺),接著加入羊肚菌翻炒。
4. 待薯仔呈金黃色、羊肚菌呈棕色,灑上胡椒粉、鹽調味,再灑上蔥花便可上桌。

【羊肚菌食譜6】羊肚菌奄列

食材:雞蛋2顆、羊肚菌60克、碎芝士30克、無鹽忌廉30克、紅蔥頭蓉1湯匙、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;雞蛋加鹽打散備用。
2. 取出平底鑊,先放入一半忌廉以中火融化,再倒入紅蔥頭蓉、羊肚菌、黑胡椒粉、鹽炒香,慢慢收汁後盛盤備用。
3. 同鍋倒入剩餘忌廉,融化後倒入蛋液使其均勻分散,擺上羊肚菌、碎芝士,確認兩面煎熟即可盛盤。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_5.jpg
▲羊肚菌奄列食譜。

【羊肚菌食譜7】羊肚菌粟米濃湯

食材:羊肚菌70克、粟米粒1罐、無鹽忌廉40克、全脂牛奶800毫升、低筋麵粉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出大湯鍋,倒入忌廉以小火融化,冒泡後加入低筋麵粉、轉中火拌勻;接著倒入全脂牛奶。
3. 煮滾後,倒入羊肚菌、粟米粒,煮至羊肚菌呈棕色後即可關火;灑上黑胡椒粉、鹽調味,完成。

註:烹調過程中需持續攪拌,避免黏鍋燒焦。

【羊肚菌食譜8】蘆筍炒羊肚菌

食材:蘆筍60克、羊肚菌60克、紅蘿蔔1/3根、蒜片2片、 碎洋蔥適量、鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,蘆筍切段後汆湯;羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;紅蘿蔔削皮切片備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋,倒入蒜片、碎洋蔥爆香,接著加入蘆筍、羊肚菌,翻炒至羊肚菌呈棕色。
3. 灑上鹽做最後拌炒,上桌。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_6.jpg
▲蘆筍炒羊肚菌食譜。

【羊肚菌食譜9】羊肚菌煙肉蛋

食材:羊肚菌50克、煙肉4片、雞蛋2顆、碎洋蔥適量、無鹽忌廉30克、鮮忌廉100毫升、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨羊肚菌,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;煙肉煎熟備用。
2. 取出可入烤箱的平底鑊,放入無鹽忌廉以中火融化,倒入碎洋蔥爆香,再加入羊肚菌炒至棕色。
3. 倒入鮮忌廉、少量水煮至沸騰,打入2顆雞蛋,灑上黑胡椒粉、鹽,放入180度烤箱烘烤約7-8分鐘。
4. 取出後,放上煎好的煙肉,完成。

【羊肚菌食譜10】香烤羊肚菌鹹批

食材:羊肚菌80克、冷凍批皮1張、碎洋蔥(3顆量)、雞蛋3顆、無鹽忌廉50克、鮮忌廉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切小塊;批皮解凍(可放入烤箱烤2-3分鐘)備用。
2. 取出平底鑊,倒入無鹽忌廉以中火融化後,加入碎洋蔥炒香、再倒入羊肚菌煮15分鐘。
3. 取出料理盆,打入雞蛋、鮮忌廉拌勻後,倒入步驟2的平底鑊中,全部混和均勻製成內餡。
4. 將步驟3的內餡倒至批皮上,放入150度烤箱烘烤25分鐘,取出即完成。

食譜|羊肚菌_20231006_Content_7.jpg
▲香烤羊肚菌鹹批食譜。


Tags :

最新文章

直資私立小學2024|100條小一面試最常見題目 附遇上難題的得體回應方法

不論報考直資、私立小學,還是向心儀的官立、津貼小學叩門,面試都是小一入學的重要一環。預先了解小一面試常見題目,抽空和小朋友在演練,對小朋友臨場發揮有幫助,以下整理出100條小一面試常見題目...
26th May, 2024 | In Education / Admission

直資私立小學2024|熱門直資私立小學2025/ 26小一入學簡介會、報名日期及學費

打算為子女報讀直資或私立小學小一學位的家長,必定要掌握各校小一入學簡介會和申請報名重要日期。以下為各位爸媽整理出各區熱門直資私立小學2025/ 26年度小一入學簡介會、報名日期及學費...
24th May, 2024 | In Education / Admission

2024 劍橋英語演講比賽決賽圓滿舉行 嘉許傑出學生殊榮

2024 劍橋英語演講比賽決賽圓滿舉行, 即睇當日精彩花絮!恭喜各位傑出學生!為了訓練學生的英語溝通能力水平和演講能力,Champimom 聯同GPEX Hong Kong...
24th May, 2024 | In Education

小一入學2024|6間熱門國際學校和私立學校2025-26 小一簡介會及開放日報名詳情

各位K2家長請留意,有意為子女報讀國際學校和私立學校2025-26年小一學位,是時候多抽空出席不同學校舉辦的小一簡介會及開放日,親身感受學校的教學氛圍,直接和教學團隊及學生聊天...
22nd May, 2024 | In Education / Open Day & School Events

姜濤探訪麥當勞叔叔之家觀塘家舍 一日愛心義工大挑戰

香港麥當勞叔叔之家慈善大使姜濤日前到麥當勞叔叔之家觀塘家舍探訪,希望用愛心支持病童家庭及送上祝福。姜濤在探訪麥當勞叔叔之家時表示:「香港麥當勞叔叔之家觀塘家舍鄰近香港兒童醫院...
22nd May, 2024 | In Inspiration & Lifestyle

開放日2024|滬江維多利亞學校VSA 5、6月開放日預約報名詳情

香港首間一條龍IB私立學校滬江維多利亞學校(VSA)致力為一年級至十二年級的中小學生,提供多元及具挑戰性的學術課程。除了驕人的國際文憑IB成績,VSA學生的全人發展和...
21st May, 2024 | In Education / Open Day & School Events

課外活動|趁暑假 獲取證書!2024年 7月至8月兒童比賽 包括朗誦、數學和運動

在暑假期間參加比賽,小朋友不用受上課時間限制,有更充裕的時間在比賽之練習、做好準備。想小朋友在今個暑假挑戰自我、擴闊眼界,以及取得證書「儲Portfolio」(個人檔案)...
18th May, 2024 | In Education / Extracurricular Activities

親子好去處2024|小中醫實習生親子工作坊 註冊中醫師親授中醫知識

想為小朋友安排既好玩又有意義的親子活動?家長切勿錯過以下這個職業體驗活動 —「小中醫實習生親子工作坊」!註冊中醫師將會帶領一眾小中醫實習生走進中醫的世界,透過仔細觀察和親身體驗...
17th May, 2024 | In Education / Extracurricular Activities

小朋友食譜|11款小朋友簡易營養小點心

迷你蛋小漢堡有多款營養食材吸引小朋友,只需要番茄片、午餐肉、煙肉、烚蛋、芝士、生菜片、蛋黃醬,便可完成一口一個小漢堡,帶去野餐!試參考以下11款小朋友的點心吧!小朋友食譜1.迷你蛋小漢堡做法:1...
17th May, 2024 | In Health & Beauty / Nutrition

Summer Camp2024|Goofy Waves 3天Wakesurf Summer Camp 發掘香港滑水新星

Goofy Waves 一直希望推廣Wakesurf運動,期望培訓更多有潛質的運動員,並加入港隊。而Goofy Waves位於西貢,擁有寬闊的滑水場地及船隻設備,讓 Junior Team...
17th May, 2024 | In Education

Champimom Newsletter

With exclusive updates and deals