食譜|清炒、油炸、煲湯皆適宜,收藏10道羊肚菌美味食譜! - Health & Beauty - 2023-10-06
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食譜|清炒、油炸、煲湯皆適宜,收藏10道羊肚菌美味食譜!

6th October, 2023| In Health & Beauty

羊肚菌(morels)是一種珍貴稀有的野生菇類,外型似蜂巢狀,富含多種營養,不論以何種烹調方式入菜皆非常美味,想試試它的滋味嗎?文中10道羊肚菌食譜絕對滿足你的味蕾。

認識羊肚菌

羊肚菌以蜂巢狀外型聞名,含有蛋白質、維他命B群、礦物質(鐵、鋅、硒等)以及人體必需胺基酸等成分,是一種相當珍貴的營養食材。口感滑嫩、含有特殊的蕈類香氣,烹調方式也相當多元,簡單清炒羊肚菌或煲湯就很美味。值得一提的是,羊肚菌含有微量毒素成分「聯氨」,在生食或未煮熟的情況下恐引發頭暈、噁心、心律不整等症狀,因此烹調時務必充分煮熟,以破壞毒性、提升食用安全。

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▲羊肚菌。

煲湯、清炒皆宜 10道羊肚菌食譜推薦

羊肚菌的烹調方式非常多元,簡單清炒、煲湯甚至油炸都相當美味,以下10道食譜分享:

【羊肚菌食譜1】忌廉羊肚菌

食材:羊肚菌80克、無鹽忌廉40克、蔥花適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出平底鑊直接熱鍋,放入無鹽忌廉使其融化,再倒入蔥花拌炒。
3. 加入羊肚菌均勻翻炒,以黑胡椒粉、鹽調味,炒至棕色後即可上桌。

【羊肚菌食譜2】羊肚菌炊飯

食材:羊肚菌80克、蒜片適量、糙米1.5米杯
調味料:醬油1大匙、味醂1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;糙米浸泡清水30-40分鐘備用。
2. 取出電飯煲,將所有食材、調味料倒入內鍋拌勻,內、外鍋各倒1杯水,蓋上蓋子並按下開關。
3. 跳起後,續燜15分鐘再開蓋,以飯杓拌勻後即可上桌。 

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▲羊肚菌炊飯食譜。

【羊肚菌食譜3】羊肚菌排骨湯

食材:羊肚菌80克、薑片2片、大蒜3瓣、高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;大蒜去皮拍打後;排骨汆燙後去血水備用。
2. 取出湯鍋倒入適量水、高湯、薑片、大蒜煮滾後,放入羊菌肚以中小火煮至軟化。
3. 最後放上排骨、蓋上鍋蓋,以小火燉煮30分鐘,最後灑上胡椒粉、鹽調味,完成。

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▲羊肚菌排骨湯食譜。

【羊肚菌食譜4】酥炸羊肚菌

食材:羊肚菌100克、酥炸粉適量
醃料:鮮菇粉1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、砂糖少許

作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊。
2. 取出料理盆,倒入所有醃料拌勻,放入羊肚菌均勻沾附後靜置20分鐘。
3. 取出鑊並倒油熱鍋,將羊肚菌沾附酥炸粉後放入,以中大火炸至金黃色。
4. 起鍋後瀝油,可依個人喜好灑上調味料(如:黑胡椒粉、七味粉),完成。

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▲酥炸羊肚菌食譜。

【羊肚菌食譜5】羊肚菌炒薯仔

食材:羊肚菌80克、薯仔2顆、蔥花適量、白胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 薯仔帶皮切塊,灑上鹽拌勻並放入煮食鍋蒸透(外鍋0.5杯水)。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋,先以大火煎薯仔(表皮略皺),接著加入羊肚菌翻炒。
4. 待薯仔呈金黃色、羊肚菌呈棕色,灑上胡椒粉、鹽調味,再灑上蔥花便可上桌。

【羊肚菌食譜6】羊肚菌奄列

食材:雞蛋2顆、羊肚菌60克、碎芝士30克、無鹽忌廉30克、紅蔥頭蓉1湯匙、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;雞蛋加鹽打散備用。
2. 取出平底鑊,先放入一半忌廉以中火融化,再倒入紅蔥頭蓉、羊肚菌、黑胡椒粉、鹽炒香,慢慢收汁後盛盤備用。
3. 同鍋倒入剩餘忌廉,融化後倒入蛋液使其均勻分散,擺上羊肚菌、碎芝士,確認兩面煎熟即可盛盤。

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▲羊肚菌奄列食譜。

【羊肚菌食譜7】羊肚菌粟米濃湯

食材:羊肚菌70克、粟米粒1罐、無鹽忌廉40克、全脂牛奶800毫升、低筋麵粉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將羊肚菌洗淨,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出大湯鍋,倒入忌廉以小火融化,冒泡後加入低筋麵粉、轉中火拌勻;接著倒入全脂牛奶。
3. 煮滾後,倒入羊肚菌、粟米粒,煮至羊肚菌呈棕色後即可關火;灑上黑胡椒粉、鹽調味,完成。

註:烹調過程中需持續攪拌,避免黏鍋燒焦。

【羊肚菌食譜8】蘆筍炒羊肚菌

食材:蘆筍60克、羊肚菌60克、紅蘿蔔1/3根、蒜片2片、 碎洋蔥適量、鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,蘆筍切段後汆湯;羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;紅蘿蔔削皮切片備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋,倒入蒜片、碎洋蔥爆香,接著加入蘆筍、羊肚菌,翻炒至羊肚菌呈棕色。
3. 灑上鹽做最後拌炒,上桌。

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▲蘆筍炒羊肚菌食譜。

【羊肚菌食譜9】羊肚菌煙肉蛋

食材:羊肚菌50克、煙肉4片、雞蛋2顆、碎洋蔥適量、無鹽忌廉30克、鮮忌廉100毫升、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨羊肚菌,浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊;煙肉煎熟備用。
2. 取出可入烤箱的平底鑊,放入無鹽忌廉以中火融化,倒入碎洋蔥爆香,再加入羊肚菌炒至棕色。
3. 倒入鮮忌廉、少量水煮至沸騰,打入2顆雞蛋,灑上黑胡椒粉、鹽,放入180度烤箱烘烤約7-8分鐘。
4. 取出後,放上煎好的煙肉,完成。

【羊肚菌食譜10】香烤羊肚菌鹹批

食材:羊肚菌80克、冷凍批皮1張、碎洋蔥(3顆量)、雞蛋3顆、無鹽忌廉50克、鮮忌廉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切小塊;批皮解凍(可放入烤箱烤2-3分鐘)備用。
2. 取出平底鑊,倒入無鹽忌廉以中火融化後,加入碎洋蔥炒香、再倒入羊肚菌煮15分鐘。
3. 取出料理盆,打入雞蛋、鮮忌廉拌勻後,倒入步驟2的平底鑊中,全部混和均勻製成內餡。
4. 將步驟3的內餡倒至批皮上,放入150度烤箱烘烤25分鐘,取出即完成。

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▲香烤羊肚菌鹹批食譜。


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