羊肚菌（morels）是一種珍貴稀有的野生菇類，外型似蜂巢狀，富含多種營養，不論以何種烹調方式入菜皆非常美味，想試試它的滋味嗎？文中10道羊肚菌食譜絕對滿足你的味蕾。
認識羊肚菌
羊肚菌以蜂巢狀外型聞名，含有蛋白質、維他命B群、礦物質（鐵、鋅、硒等）以及人體必需胺基酸等成分，是一種相當珍貴的營養食材。口感滑嫩、含有特殊的蕈類香氣，烹調方式也相當多元，簡單清炒羊肚菌或煲湯就很美味。值得一提的是，羊肚菌含有微量毒素成分「聯氨」，在生食或未煮熟的情況下恐引發頭暈、噁心、心律不整等症狀，因此烹調時務必充分煮熟，以破壞毒性、提升食用安全。
▲羊肚菌。
煲湯、清炒皆宜 10道羊肚菌食譜推薦
羊肚菌的烹調方式非常多元，簡單清炒、煲湯甚至油炸都相當美味，以下10道食譜分享：
【羊肚菌食譜1】忌廉羊肚菌
食材：羊肚菌80克、無鹽忌廉40克、蔥花適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出平底鑊直接熱鍋，放入無鹽忌廉使其融化，再倒入蔥花拌炒。
3. 加入羊肚菌均勻翻炒，以黑胡椒粉、鹽調味，炒至棕色後即可上桌。
【羊肚菌食譜2】羊肚菌炊飯
食材：羊肚菌80克、蒜片適量、糙米1.5米杯
調味料：醬油1大匙、味醂1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊；糙米浸泡清水30-40分鐘備用。
2. 取出電飯煲，將所有食材、調味料倒入內鍋拌勻，內、外鍋各倒1杯水，蓋上蓋子並按下開關。
3. 跳起後，續燜15分鐘再開蓋，以飯杓拌勻後即可上桌。
▲羊肚菌炊飯食譜。
【羊肚菌食譜3】羊肚菌排骨湯
食材：羊肚菌80克、薑片2片、大蒜3瓣、高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊；大蒜去皮拍打後；排骨汆燙後去血水備用。
2. 取出湯鍋倒入適量水、高湯、薑片、大蒜煮滾後，放入羊菌肚以中小火煮至軟化。
3. 最後放上排骨、蓋上鍋蓋，以小火燉煮30分鐘，最後灑上胡椒粉、鹽調味，完成。
▲羊肚菌排骨湯食譜。
【羊肚菌食譜4】酥炸羊肚菌
食材：羊肚菌100克、酥炸粉適量
醃料：鮮菇粉1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、砂糖少許
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊。
2. 取出料理盆，倒入所有醃料拌勻，放入羊肚菌均勻沾附後靜置20分鐘。
3. 取出鑊並倒油熱鍋，將羊肚菌沾附酥炸粉後放入，以中大火炸至金黃色。
4. 起鍋後瀝油，可依個人喜好灑上調味料（如：黑胡椒粉、七味粉），完成。
▲酥炸羊肚菌食譜。
【羊肚菌食譜5】羊肚菌炒薯仔
食材：羊肚菌80克、薯仔2顆、蔥花適量、白胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 薯仔帶皮切塊，灑上鹽拌勻並放入煮食鍋蒸透（外鍋0.5杯水）。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋，先以大火煎薯仔（表皮略皺），接著加入羊肚菌翻炒。
4. 待薯仔呈金黃色、羊肚菌呈棕色，灑上胡椒粉、鹽調味，再灑上蔥花便可上桌。
【羊肚菌食譜6】羊肚菌奄列
食材：雞蛋2顆、羊肚菌60克、碎芝士30克、無鹽忌廉30克、紅蔥頭蓉1湯匙、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊；雞蛋加鹽打散備用。
2. 取出平底鑊，先放入一半忌廉以中火融化，再倒入紅蔥頭蓉、羊肚菌、黑胡椒粉、鹽炒香，慢慢收汁後盛盤備用。
3. 同鍋倒入剩餘忌廉，融化後倒入蛋液使其均勻分散，擺上羊肚菌、碎芝士，確認兩面煎熟即可盛盤。
▲羊肚菌奄列食譜。
【羊肚菌食譜7】羊肚菌粟米濃湯
食材：羊肚菌70克、粟米粒1罐、無鹽忌廉40克、全脂牛奶800毫升、低筋麵粉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將羊肚菌洗淨，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊備用。
2. 取出大湯鍋，倒入忌廉以小火融化，冒泡後加入低筋麵粉、轉中火拌勻；接著倒入全脂牛奶。
3. 煮滾後，倒入羊肚菌、粟米粒，煮至羊肚菌呈棕色後即可關火；灑上黑胡椒粉、鹽調味，完成。
註：烹調過程中需持續攪拌，避免黏鍋燒焦。
【羊肚菌食譜8】蘆筍炒羊肚菌
食材：蘆筍60克、羊肚菌60克、紅蘿蔔1/3根、蒜片2片、 碎洋蔥適量、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，蘆筍切段後汆湯；羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊；紅蘿蔔削皮切片備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，倒入蒜片、碎洋蔥爆香，接著加入蘆筍、羊肚菌，翻炒至羊肚菌呈棕色。
3. 灑上鹽做最後拌炒，上桌。
▲蘆筍炒羊肚菌食譜。
【羊肚菌食譜9】羊肚菌煙肉蛋
食材：羊肚菌50克、煙肉4片、雞蛋2顆、碎洋蔥適量、無鹽忌廉30克、鮮忌廉100毫升、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨羊肚菌，浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切塊；煙肉煎熟備用。
2. 取出可入烤箱的平底鑊，放入無鹽忌廉以中火融化，倒入碎洋蔥爆香，再加入羊肚菌炒至棕色。
3. 倒入鮮忌廉、少量水煮至沸騰，打入2顆雞蛋，灑上黑胡椒粉、鹽，放入180度烤箱烘烤約7-8分鐘。
4. 取出後，放上煎好的煙肉，完成。
【羊肚菌食譜10】香烤羊肚菌鹹批
食材：羊肚菌80克、冷凍批皮1張、碎洋蔥（3顆量）、雞蛋3顆、無鹽忌廉50克、鮮忌廉50克、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，羊肚菌浸泡溫水30分鐘後瀝乾、切小塊；批皮解凍（可放入烤箱烤2-3分鐘）備用。
2. 取出平底鑊，倒入無鹽忌廉以中火融化後，加入碎洋蔥炒香、再倒入羊肚菌煮15分鐘。
3. 取出料理盆，打入雞蛋、鮮忌廉拌勻後，倒入步驟2的平底鑊中，全部混和均勻製成內餡。
4. 將步驟3的內餡倒至批皮上，放入150度烤箱烘烤25分鐘，取出即完成。
▲香烤羊肚菌鹹批食譜。
