湯何時喝最好?飯前、飯中、飯後優缺點一覽 - Health & Beauty/Health & Beauty.Health Care - 2023-10-12
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湯何時喝最好?飯前、飯中、飯後優缺點一覽

12th October, 2023| In Health & Beauty / Health Care

你有喝湯的習慣嗎?有些人吃飯時無湯不歡,有些人則以飲料取代湯。但其實東西方都有喝湯的習慣,只是喝的時間點不同,但選擇飯前、飯中或飯後喝湯,對身體會有影響嗎?

飯前喝湯:控制體重、促進消化、避免刺激胃黏膜

西式飲食大多習慣飯前喝湯,而這也是現代專家最為推崇的喝湯時間點,尤其對於有意控制體重的人,飯前先喝湯可使胃部的空腹感降低,避免因為飢餓而過度進食,以此達到控制體重的目的。一般來說,約可減少100-200大卡(Kcal)熱量的攝取。

除了有助熱量控制外,飯前少量喝湯還可使消化系統活絡起來,促進消化液分泌,讓食物更好消化及吸收,尤其適合原本就有消化問題的人。不過飯前喝湯的份量不可多,建議每次一小碗(約100-200ml)即可,且以清湯為宜,許多人愛喝的濃湯,因為本身屬於高油脂,飯前喝反而會造成消化道負擔。

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▲研究發現,經常喝湯的人營養較充足。

邊吃邊喝:較不建議,易影響消化吸收,導致胃炎

過去老一輩的人常會在食慾不佳時,選擇將湯加入飯中,變成湯泡飯來進食。而韓國及日本人也喜歡吃湯泡飯,但其實吃湯泡飯時,很容易將還沒有咀嚼的飯,跟著湯一起吞進肚子裡,而飯因為沒有經過唾液中的酵素先進行初步消化,就被送進胃裡,容易增加胃的負擔;同時湯水也會使胃液被稀釋,影響消化能力,久而久之便易產生胃部疾病。根據統計也發現,日本及韓國人得到胃癌的機率,確實比其他國家來得高。

飯後喝湯:幫助吞嚥及攪拌食物,但易胃下垂

儘管飯前喝湯有不少好處,但是不少人卻習慣飯後再喝湯。對於唾液量不足的人來說,進食時因為少了口中酵素的初步消化,飯後喝湯除了可去除油膩感,還可幫助吞嚥及攪拌食物,有利於腸胃吸收。

不過飯後喝湯會使食物體積變大,譬如食用了多士、饅頭類食物再喝湯,會導致食物膨脹、把胃部撐大,久而久之就會形成胃下垂。建議較佳的飯後喝湯方式為,飯吃7-8分飽,並於飯後20分鐘後再喝湯,且湯的分量應控制在200ml以內。



喝湯注意事項

湯結合了多種食材熬成,營養豐富且比起單純的食物更有利於身體吸收,對於病後調養、日常養生有很大的助益。美國的一項研究也發現,營養充足的人多半是經常喝湯的人,但要注意避免喝過多,以免導致肥胖。

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▲喝湯別忘了吃料,食材中仍含有豐富的營養。

在享用湯品時以下兩點應注意:

1.避免喝滾燙的湯

溫度太燙的湯,容易導致食道癌。最佳飲用溫度為攝氏60度(華氏140度)以下。

2.喝湯時別忘了享用湯內食材

有些人認為湯品經過長時間熬煮,所有的營養素已經融入湯裡,故只喝湯而不吃湯內的食材。但是如果以蛋白質食物來說,8成以上的營養仍舊在食物本身,釋出在湯裡的蛋白質含量大約只有2成而已,因此想獲得完整的營養,還是應連同湯內食材一起吃。

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