維持身材可謂每位女性的終身事業，更有不少人會在晚間掉戒澱粉。而坊間傳聞只要把澱粉類食品放進雪櫃，就可以降低其澱粉質含量，到底是真的嗎？立即看資深營養師李棋華 Rosanne 怎樣說！

1/隔夜的白飯比正常白飯更低熱量？

國外的研究指出，隔夜飯有抗性澱粉，比較普通白飯平均可以減少熱量 10 至 15 %，即約 20 至 30 卡路里左右。但 Rosanne 亦提醒大家，要注意進食份量和其他菜式配搭，如果其他配菜太高熱量和隔夜飯進食過量，仍然有機會令總熱量超出個人需要而減不了肥。

2/甚麼是抗性澱粉？

飲食中的碳水化合物大部分是澱粉。澱粉是在穀物、薯仔和各種食品中發現的葡萄糖的長鏈。但是，並非食用的所有澱粉都能被消化。而有時它的一小部分保留原樣通過我們的消化道，即是它抗消化，較不易提高血糖，有控制血糖的作用，這種澱粉稱為抗性澱粉，其功能類似於可溶性纖維。

人體的許多研究表明，抗性澱粉具有強大的健康益處。包括改善胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食慾以及各種消化益處, 更可作為腸道內益菌的食物（益生元），有助於腸道健康。

3/隔夜飯有何好處以及壞處？

好處：

白米內的澱粉，經烹煮後，澱粉分子重新排列，此過程稱為「糊化」，放過夜後，水份減少，轉變成抗性澱粉，較難消化，較不易影響血糖。 

壞處：

1.隔夜飯水份流失後，口感欠佳。

2.食物中毒風險，隔夜飯若沒有好好保存在密封的食物盒中並放入雪櫃低溫約攝氏 5-7 度保存，有機會因隔夜飯有大量細菌造成急性腸胃炎，

4/長期吃隔夜飯對身體有影響嗎？

正常健康人士沒有太大問題，但如果有長期胃病人士、胃脹氣人士建議少食，長期進食抗性澱粉容易造成腸胃不適。

5/在減肥時如果不想吃白飯，可用甚麼代替主食？

同樣都提供到適當熱量的如紫蕃薯、薯仔，粟米、燕麥片、南瓜、豆類等，有更多不同營養，維他命、礦物質、Rosanne  鼓勵大家食物多樣化，不要單純只吃白飯。