吃隔夜飯會更瘦?營養師揭開抗性澱粉迷思 - Health & Beauty/Health & Beauty.Nutrition/Inspiration & Lifestyle - 2021-04-20
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吃隔夜飯會更瘦?營養師揭開抗性澱粉迷思


維持身材可謂每位女性的終身事業,更有不少人會在晚間掉戒澱粉。而坊間傳聞只要把澱粉類食品放進雪櫃,就可以降低其澱粉質含量,到底是真的嗎?立即看資深營養師李棋華 Rosanne 怎樣說!

1/隔夜的白飯比正常白飯更低熱量?

國外的研究指出,隔夜飯有抗性澱粉,比較普通白飯平均可以減少熱量 10 至 15 %,即約 20 至 30 卡路里左右。但 Rosanne 亦提醒大家,要注意進食份量和其他菜式配搭,如果其他配菜太高熱量和隔夜飯進食過量,仍然有機會令總熱量超出個人需要而減不了肥。


2/甚麼是抗性澱粉?

飲食中的碳水化合物大部分是澱粉。澱粉是在穀物、薯仔和各種食品中發現的葡萄糖的長鏈。但是,並非食用的所有澱粉都能被消化。而有時它的一小部分保留原樣通過我們的消化道,即是它抗消化,較不易提高血糖,有控制血糖的作用,這種澱粉稱為抗性澱粉,其功能類似於可溶性纖維。

人體的許多研究表明,抗性澱粉具有強大的健康益處。包括改善胰島素敏感性,降低血糖水平,降低食慾以及各種消化益處, 更可作為腸道內益菌的食物(益生元),有助於腸道健康。

3/隔夜飯有何好處以及壞處?

好處:

白米內的澱粉,經烹煮後,澱粉分子重新排列,此過程稱為「糊化」,放過夜後,水份減少,轉變成抗性澱粉,較難消化,較不易影響血糖。 

壞處:

1.隔夜飯水份流失後,口感欠佳。

2.食物中毒風險,隔夜飯若沒有好好保存在密封的食物盒中並放入雪櫃低溫約攝氏 5-7 度保存,有機會因隔夜飯有大量細菌造成急性腸胃炎,

4/長期吃隔夜飯對身體有影響嗎?

正常健康人士沒有太大問題,但如果有長期胃病人士、胃脹氣人士建議少食,長期進食抗性澱粉容易造成腸胃不適。


5/在減肥時如果不想吃白飯,可用甚麼代替主食?

同樣都提供到適當熱量的如紫蕃薯、薯仔,粟米、燕麥片、南瓜、豆類等,有更多不同營養,維他命、礦物質、Rosanne  鼓勵大家食物多樣化,不要單純只吃白飯。



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