食譜|高鈣也是高蛋白!10道小朋友夏季開胃豆腐食譜 - Health & Beauty - 2023-07-14
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食譜 豆腐

食譜|高鈣也是高蛋白!10道小朋友夏季開胃豆腐食譜

14th July, 2023| In Health & Beauty

用大豆製成豆腐,不僅蛋白質、鈣質含量高,熱量也低且屬低GI食物,極富飽足感,是桌上的家常菜!一般來說豆腐又分為嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐等,料理方式豐富、多元。而豆腐滑嫩的口感,還可以製成麻糬、蛋糕和tiramisu呢!不管是做成鹹食料理或甜點,都能讓人食慾大開、一口接一口。以下推薦10款豆腐食譜,不妨在家試試看!

【豆腐食譜1】滑蛋蝦仁豆腐

食材:嫩豆腐1盒、鮮蝦7隻、雞蛋 (蛋白)1個、粟米醬80克、薑2片、蔥花1大匙、太白粉適量
調味料:適量的鹽、胡椒粉少許、雞高湯200毫升、米酒少許
作法:
  1. 嫩豆腐切成小塊、蛋白打散備用
  2. 將鮮蝦洗淨後去除外殼、腸泥,再裹上鹽巴、米酒及太白粉
  3. 熱鍋熱油後,放入蝦仁、薑片,煎至變色後盛起備用
  4. 在原鍋內倒入雞高湯、粟米醬、太白粉調水後勾薄芡
  5. 接著放入豆腐、蝦仁,再用鹽巴、胡椒粉調味,用中小火煮3分鐘
  6. 在起鍋前淋上蛋白,快速用筷子拌開,最後撒上蔥花即可食用

【豆腐食譜2】板豆腐蘿蔔煎蛋捲

食材:板豆腐100克、雞蛋3顆、紅蘿蔔1/5根
調味料:味醂小匙、些許鹽巴及油
作法:
  1. 雞蛋、水、味醂、鹽巴加在乾淨的碗裡一起打散並拌勻備用
  2. 將板豆腐以1公分的厚度切片
  3. 準備玉子燒煎鍋,並倒入一大匙油後開中火,放入板豆腐
  4. 板豆腐煎至兩面金黃後起鍋備用
  5. 將紅蘿蔔搗碎放入鍋中炒到半熟後,均勻在鍋中倒入一部分的蛋液
  6. 再補一大匙油,轉小火後再倒入剩下一部分的蛋液
  7. 接著均勻放入板豆腐後,以鍋鏟慢慢捲起,重複動作至蛋液倒完為止
  8. 捲完後接著用刀子切開,即可食用

【豆腐食譜3】雞蛋麻婆豆腐(不辣版)

食材:雞蛋豆腐1盒、豬絞肉150克、3瓣大蒜、1小截薑(切細丁)、蔥花一匙
調味料:醬油10毫升、2小匙不辣豆瓣醬、少許太白粉
作法:
  1. 雞蛋豆腐切小塊備用
  2. 熱鍋熱油,將大蒜、薑及一些蔥花丟入鍋中爆香
  3. 在鍋中加入絞肉炒熟並放入2小匙豆瓣醬及醬油拌炒
  4. 接著再加入1毫升的水,調勻後放入切好的豆腐用小火煮滾5分鐘
  5. 用太白粉水勾芡,在起鍋前再加些許蔥花或辣油即可食用
高營養散銀料理!10道夏季開胃豆腐食譜_20230606_Content_1.jpg
▲重口味的雞蛋麻婆豆腐,是開胃又下飯的料理。

【豆腐食譜4】莧菜豆腐羹

食材:嫩豆腐1盒、白莧菜150g、鴻喜菇1盒、雞蛋2顆、蒜頭3瓣(切片)、枸杞1大匙、水700毫升、太白粉水1大匙
調味料:些許鹽巴、香油及白胡椒粉
作法:
  1. 莧菜洗淨後切斷、枸杞洗淨、嫩豆腐切小塊、雞蛋打散、鴻禧菇切除根部後撥散備用
  2. 在鍋中倒入一茶匙的油後放入蒜片爆香,接著再加入水煮沸
  3. 將莧菜根、鴻禧菇、豆腐塊放入,煮沸後再續煮2-3分鐘
  4. 然後放入莧菜根再次煮沸後,在鍋中分散倒入打散的蛋液
  5. 輕輕攪拌,待蛋液成型為蛋花後,放入枸杞,接著關火
  6. 在起鍋前分散倒入太白粉水勾芡,撒上些許鹽巴、香油及白胡椒粉後即可食用

【豆腐食譜5】蔥燒豆腐

食材:板豆腐半盒、青蔥3根、香菇素蠔油2匙、蓮藕粉1/5匙、水140毫升、少許橄欖油
調味料:少許烏醋
作法:
  1. 板豆腐以1公分的厚度切片、青蔥切長段約10公分
  2. 熱鍋熱油後,將豆腐放入,煎至兩面呈金黃色
  3. 接著加入適量的水,並放入蔥段後,蓋上鍋蓋用小火悶煮3-4分鐘
  4. 再將蓮藕粉混入半碗的水後,倒入鍋內勾芡
  5. 在起鍋前加入少許的烏醋後即可食用
高營養散銀料理!10道夏季開胃豆腐食譜_20230606_Content_2.jpg
▲蔥燒豆腐香味十足,很適合下飯。

【豆腐食譜6】蒜香番茄豆腐牛肉煮煲

食材:牛肩肉片 200克、板豆腐 1盒、鴻禧菇 1/2包、蔥花1大匙、水50毫升、橄欖油少許、去皮切丁蕃茄罐頭、蒜頭3瓣
調味料:少許鹽巴、米酒2大匙、香菇調味粉1茶匙
作法:
  1. 板豆腐切塊,蒜頭拍扁切碎、鴻禧菇切除根部後撥散備用
  2. 將米酒、醬油、香菇調味粉拌勻後備用
  3. 熱油將蒜頭炒香,並加入牛肉片拌炒變色
  4. 接著放入鴻禧菇炒軟後,倒入步驟2的調味料拌炒均勻,再蓋上鍋蓋小火悶煮3-4分鐘
  5. 倒入豆腐輕輕炒均勻,再蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘
  6. 在起鍋前加入些許鹽巴調味,並撒上蔥花後即可食用
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▲蒜香番茄豆腐牛肉煮煲香濃口感,十分開胃。

【豆腐食譜7】黃金酥脆豆腐排

食材:板豆腐1盒、雞蛋2顆、適量麵包粉及橄欖油
調味料:適量鹽巴、胡椒
作法:
  1. 板豆腐瀝乾水分後切丁,接著抹上鹽巴及胡椒粉備用
  2. 雞蛋攪拌成蛋液後,將豆腐浸入蛋液中
  3. 接著再將豆腐裹上麵包粉
  4. 將橄欖油倒入鍋中,等油溫上來後,放入豆腐煎炒
  5. 豆腐至整個表面酥脆後即可食用

【豆腐食譜8】豆腐tiramisu

食材:嫩豆腐1盒、巧克力1片、牛奶1湯匙、少許可可粉
調味料:少許鹽巴、香草精、蜂蜜1匙
作法:
  1. 巧克力隔水加熱至融化
  2. 將豆腐、融化後的巧克力、牛奶、少許鹽巴、香草精、蜂蜜放入攪拌機混合打均勻至稠狀
  3. 將攪好的成品倒入杯中,放置冰箱冷藏約1小時
  4. 最後撒上可可粉後即可食用

【豆腐食譜9】豆腐鮮奶麻糬

食材:嫩豆腐200克、牛奶100毫升、木薯粉50克、黃豆粉適量、水50毫升
調味料:黑糖醬100克
作法:
  1. 嫩豆腐搗爛後加入木薯粉、牛奶攪拌均勻
  2. 接著倒入鍋中用小火煮成糰子
  3. 預備一盤冰水,用2隻匙羹把糰子分成小圓塊,接著放入冰水
  4. 將小圓塊瀝乾水後上碟,撒上黃豆粉和黑糖醬即可食用
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▲豆腐鮮奶麻糬做法簡單,是在家可以自己動手做的甜點。

【豆腐食譜10】豆腐布朗尼

食材:嫩豆腐 300 克、雞蛋1 顆、牛奶 30 克、巧克力 25 克、燕麥粉 30 克、可可粉 20 克、堅果 13 克
調味料:
作法:
  1. 豆腐打成泥,再加入雞蛋攪拌均勻備用
  2. 將巧克力加入牛奶中微波至融化
  3. 接著將豆腐泥倒入且攪拌均勻
  4. 再加入可可及燕麥粉拌勻至糊狀
  5. 倒入有烘焙紙的模型後,放入微波爐
  6. 設定900瓦、計時3分鐘
  7. 完成後取出翻面,再設定900瓦、計時2分鐘後即可食用
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▲不喜歡吃太甜的人,可以嘗試在家自己動手做豆腐布朗尼。

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