炎炎夏日做甜品,必學這兩款!「空氣感雲呢拿芒果奶凍」和「櫻花檸檬撻」 - Inspiration & Lifestyle/Inspiration & Lifestyle.Style & Living - 2021-08-24
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炎炎夏日做甜品,必學這兩款!「空氣感雲呢拿芒果奶凍」和「櫻花檸檬撻」

24th August, 2021| In Inspiration & Lifestyle / Style & Living

疫情尚未完全平息,還不敢完全放心帶孩子出遊嗎?那麼不妨帶著孩子留在家做甜點,增進親子關係、增添生活樂趣。台灣甜點主廚林庚辰分享了 2 道甜點食譜,就跟著主廚的做法一步一步完成美味甜點。

甜點主廚分享簡易美味甜點食譜

平日忙於教學的台灣甜點主廚林庚辰,大方在 Facebook 粉絲專頁「甜點日常 おいしい日々」中,分享甜點食譜與學生、粉絲互動,也是因為疫情期間暫停授課,擔心學生們宅在家太苦悶,於是讓學生和粉絲們也能在家嘗試動手做出賞心悅目又可口的甜點。

林庚辰在展開甜點人生之前,也曾遭遇過職涯上的迷惘,在 28 歲那年毅然地前往日本尋找未來目標,並從 50 音開始學習,而後進入東京服部榮養專門學校學習糕點。因受日本文化影響,甜點主廚林庚辰在甜點創作上,也多少帶有日式清新風格。Champimom 挑選 2 道外型吸睛、食材符合時令的《空氣感雲呢拿芒果奶酪》和《櫻花檸檬撻》,讓大家在炎熱的氣候下也能自製和享用清爽舒心的甜點!

可愛點點芒果杯,吃著美味、看著療癒



主廚小貼士

一般明膠分為片狀跟粉狀的型態,在加入食材前都要先與水還原成明膠塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化,瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀明膠時,將明膠泡至 4-6 倍(依照個人習慣)的常溫水(夏天使用冷水)中,完全吸水後再加入食材中。

使用粉狀明膠時,因為加入食材裡的明膠與水分是固定的,最後成品品質較穩定。如果使用明膠片,建議在泡水軟化瀝乾後,再秤一次重量,不足的部分再用水去補足重量(明膠加水的總重量),才不會讓明膠去吸收食材裡的水分、改變口感。

精緻美型、口感清爽,招待親友超有面子





主廚小貼士

在製作過程方面,基本上檸檬汁避免直火加熱而產生苦味。所以製作時應採隔水加熱,加熱時用橡皮刮刀從容器底部持續刮起。盡量避免使用金屬打蛋器,如果使用一般金屬鋼盆加熱酸性物質再與金屬器具接觸,容易產生金屬味道並帶入醬汁中。

如果想學更多甜點,歡迎追蹤 Facebook 粉絲專頁「甜點日常 おいしい日々」,甜點主廚林庚辰會不時分享更多美味又簡易的甜點食譜!


圖檔與食譜來源:甜點日常 おいしい日々


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