「糖」是許多料理中不可缺少的調味品，常見的糖又可以分為黑糖、黃糖和白糖。它們除了顏色的分別外，營養成分上有沒有不同？不同的糖又適合甚麼料理呢？

黑糖、黃糖和白糖大不同？

其實不論黑糖、黃糖還是白糖都是以甘蔗和甜菜根作為原料，經過各個階段的製糖工程加工而成，但為何顏色卻不一樣？這是因為三款糖的精製程度不同！

黑糖：

黑糖是三款糖中精製程度最少的，加工程度最低，也沒有經過漂白過程，所以顏色最深，而且保留較多甘蔗內的礦物質成分，但蔗糖含量卻是三款中最低。

 市面上的黑糖與紅糖是一樣的，但因為熬煮的時間不同，加上產品的糖漿比例不一樣，所以黑糖糖漿的濃度較紅糖高，黑糖的顏色會也比紅糖更深一點。

黃糖：

黃糖未經脫色，顏色較黑糖淺色。黃糖屬於初階製糖產品，保留部分甘蔗內的礦物質和元素，礦物質成分較黑糖少，但蔗糖含量較黑糖高，約含95%的蔗糖。

白糖：

三款糖中精製程度最高，經過漂白過程後變成無色、無特殊味道的純淨糖，只有純粹的甜味，沒有保留甘蔗內的礦物質和元素，但蔗糖的含量是三款中最高，約有99%。

 哪款糖最多營養成份？

其實三款糖所含有的熱量差不多，並沒有誰比較高之分。黑糖因為精製度低，所以比黃糖和白糖保留較多礦物質成分，例如鈣、鉀與鐵、維他命C和維他命B群等等，但以上營養成分都只含少量，所以其實三款糖的營養價值對人體來說並沒有太大的分別。

三款糖分別適合甚麼料理？

黑糖：

因為黑糖不宜高溫加熱，所以一般用於製作甜品和冷盤，如大家最愛的黑糖珍珠奶茶、黑糖糖水，或者加入薑，製成冬日暖身的黑糖薑茶，用於女性經期後補血和調理身體。

 黃糖：

黃糖的甜度較白糖低，由於本身帶有顏色，所以可以為料理上色，適合製作糕餅類的食物。

 白糖：

因為白糖沒有其他味道，只有單純的甜味，所以適合用於各類菜餚，而且因為溶解後無色，不用擔心會改變料理本身的顏色。另外，因為白糖容易溶解，所以也適合搭配飲品和製作糕點，例如咖啡、茶和製作蛋糕等。

資料來源：havemary.com