6個有關雞蛋的冷知識 - Health & Wellness/Health & Wellness.Nutrition - 2019-07-15
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6個有關雞蛋的冷知識

15th July, 2019| In Health & Wellness / Nutrition

雞蛋營養有多豐富相信不用多說,但很多人都對雞蛋存有誤解,例如以為蛋白混濁代表雞蛋不新鮮或習慣將雞蛋放在雪櫃門的蛋格位置是理所當然等,以下嘗試為大家拆解一些有關雞蛋的迷思。

如何辦別雞蛋新鮮與否

不少人以為蛋白混濁代表雞蛋不新鮮,但原來雞蛋存放越久,蛋白會越清,因此蛋白混濁反而代表雞蛋新鮮。


雞蛋需要清洗嗎

雞蛋殼上存在大量細菌,食用前我們應否清洗雞蛋表面?答案是不用清洗的。因為若蛋殼弄濕了,便有機會讓微生物透過微細小孔滲入蛋內,而且殘留在蛋殼上的水更會令蛋殼的細菌容易繼續存活。所以,若清洗不當,可能會破壞雞蛋表層膜,削弱蛋殼本身具備的保護功能。


血斑蛋可以食用嗎

蛋黃上粘上血絲或血斑,原來是蛋黃在形成期間,是因為母雞卵管因受損或破裂而導致出血而形成,讓血液有機會粘在蛋黃上,因此血斑蛋是可安全食用的。


發現蛋白有線狀物

蛋白有線狀物,原來是卵帶,作用是固定蛋黃處於蛋白中央位置,亦可安全食用。


水煮蛋的蛋黃表面呈灰綠色安全嗎

蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物和蛋黃中的鐵反應,蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色是正常現象。


雞蛋放雪櫃門是否適當


此外,日本名廚小林幸司最近在日本一個電視節目中指出,將雞蛋放在雪櫃門蛋格,有機會令雞蛋變壞,因為雪櫃門會經常開關,令溫差變化大。他建議可把雞蛋放在雪櫃下層中間深處的位置,這位置溫度變化較少,能令雞蛋存放得較久。


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