食譜|蒸、煮、煲湯皆適宜,20道料理讓小朋友品嚐冬菇美味! - Health & Beauty - 2023-07-21
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食譜|蒸、煮、煲湯皆適宜,20道料理讓小朋友品嚐冬菇美味!

21st July, 2023| In Health & Beauty

冬菇富含膳食纖維、多醣體等多種營養素,是餐桌上的常見食材,不論是蒸、煮、烤或直接煲湯都相當適合,想讓小朋友品嚐的冬菇美味與營養,20道冬菇食譜你一定得試試!

【小朋友冬菇食譜1】冬菇銀耳雞肉羹

食材:乾冬菇3朵、銀耳70克、雞胸肉100克、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,將冬菇泡軟切片、銀耳泡軟瀝乾後以果汁機打碎、雞胸肉切丁備用。
2. 取出煮食鍋,將冬菇、銀耳、雞胸肉放入內鍋,外鍋倒入1杯水,蓋上蓋子並按下開關。開關跳起,銀耳的膠質溶出,稍微攪拌後以鹽巴調味、拌勻,灑上蔥花,即可上桌。


【小朋友冬菇食譜2】冬菇炆雞

食材:乾冬菇4朵、雞肉200克(需切件)、洋蔥1/3顆、紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、薑片2片、蠔油2湯匙、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇泡軟、雞肉抹鹽並放置10分鐘備用。。
2. 取出平底鑊並倒油熱鍋,把洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香,放入雞肉、蠔油煮滾後轉小火,煮至收汁。最後灑上蔥花,完成。


【小朋友冬菇食譜3】冬菇釀蝦膠

食材:中蝦200克、乾冬菇10朵、粟粉適量

調味料:
(中蝦)蛋白1顆、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙
(芡汁)砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許、水適量

作法:
1. 洗淨所有食材,中蝦去殼去腸泥、用廚房紙巾吸乾水分;冬菇泡軟去蒂、拭去水分;中蝦調味料拌勻備用。
2. 用刀將蝦肉拍扁、剁成蓉後倒入調味料中,用手攪至起膠(製成蝦膠)。
3. 將冬菇拍上粟粉、釀上蝦膠,放在盤中並以大火隔水蒸4-5分鐘 。
4. 取出鍋子煮芡汁並淋上冬菇,完成。


【小朋友冬菇食譜4】雲耳炒冬菇

食材:雲耳20克、冬菇3-4朵、鴻喜菇適量、薑1片、醬油1大匙、高湯適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,雲耳去蒂頭並泡水至軟化、切絲;冬菇泡軟切片;鴻喜菇切除根部後剝開備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋,將薑片爆香,接著放入冬菇、醬汁翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
3. 開蓋,倒入鴻喜菇、雲耳絲、高湯拌勻翻炒,在醬汁收乾前熄火,完成。


【小朋友冬菇食譜5】雞肉冬菇糙米飯

食材:雞胸肉100克、乾冬菇3-5朵、糙米1杯、黑胡椒適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,雞胸肉切塊後以鹽、黑胡椒醃一下;冬菇泡軟切片;糙米浸泡清水30分鐘後備用。
2. 取出煮食鍋放入所有食材、灑上鹽(內鍋1杯水、外鍋1杯水),蓋上蓋子並按下開關;待開關跳起,續燜15分鐘再開蓋,以黑胡椒調味拌勻後即可上桌。


【小朋友冬菇食譜6】冬菇肉燥飯

食材:乾冬菇4-5朵、豆乾1塊、瘦豬絞肉100克、白米1杯、紅蔥頭1個、薑片1片

調味料(瘦豬絞肉):砂糖1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、胡椒粉適量

作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇泡軟去蒂、切絲;豆乾切丁;紅蔥頭切碎;白米浸水30分鐘備用;瘦豬絞肉調味料拌勻備用。
2. 將瘦豬絞肉倒入調味料醃15-20分鐘。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋,爆香薑片與紅蔥頭,並倒入醃好的豬絞肉炒至半熟,接著加入豆乾丁、冬菇炒至約7分熟。
4. 取出煮食鍋,內鍋倒入白米、水1米杯(外鍋水1杯),舖上步驟3炒好的肉燥,按照煮飯流程完成即可。


【小朋友冬菇食譜7】冬菇蔬菜烏龍麵

食材:乾冬菇3朵、鴻喜菇30克、菠菜50克、冷凍烏龍麵2人份、高湯600ml、醬油 1.5大匙、砂糖少許
作法:
1. 洗淨所有食材,將冬菇泡軟切片、鴻喜菇切除根部後剝開、菠菜切段備用。
2. 取出湯鍋並倒入高湯、冷凍烏龍麵,蓋上鍋蓋後以大火煮至沸騰。接著放入冬菇、鴻喜菇、菠菜、醬油、砂糖,煮2分鐘後即完成。

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▲冬菇蔬菜烏龍麵。


【小朋友冬菇食譜8】冬菇雲耳炒豆乾

食材:乾冬菇4朵、雲耳15克、豆乾1塊、蒜蓉適量、薑1片、蠔油1茶、生抽1茶匙、鹽少許
作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇泡軟切片、雲耳浸軟、豆乾切絲備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋,爆香蒜蓉與薑片,接著加入冬菇片、雲耳、豆乾絲,倒入其餘調味料炒勻,即可上桌。


【小朋友冬菇食譜9】芝士焗冬菇

食材:乾冬菇6朵、南瓜丁30克、火腿丁15克、粟米粒15克、洋蔥丁10克、青豆仁10克、芝士絲70-80克、沙律醬2湯匙

調味料:義式香料1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

作法:
1. 將乾冬菇洗淨泡軟、去蒂;烤箱預熱220度備用。
2. 取出大碗倒入南瓜丁、火腿丁、粟米粒、洋蔥丁、青豆仁、沙律醬後攪拌均勻,再倒入義式香料、黑胡椒粉調味。
3. 將步驟3的餡料填入冬菇、鋪上芝士絲後,放入烤箱烤10-15分鐘,完成。

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▲芝士焗冬菇。


【小朋友冬菇食譜10】山藥冬菇雞湯

食材:山藥15克、乾冬菇4-5朵、雞腿2支、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,山藥去皮切塊、乾冬菇泡軟切片、雞腿切塊後汆燙去血水備用。
2. 取出湯鍋將水煮沸、倒入所有食材,用大火煮滾後轉為小火,蓋上鍋蓋續煮30-40分鐘;以鹽調味、灑上蔥花即完成。


【小朋友冬菇食譜11】魚肉釀冬菇

食材:魚蓉300克、鮮冬菇7-8朵

調味料:
(魚肉)生粉1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒鹽少許
(芡汁)蠔油2 湯匙、生抽1 湯匙、生粉1茶匙、砂糖1茶匙、水適量

作法:
1. 洗淨所有食材,鮮冬菇以廚房紙巾抹乾、切蒂頭備用。
2. 製作魚肉調味料,將魚肉放入拌勻後釀在冬菇上。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋,放入冬菇(魚肉朝下)煎至金黃色;接著將冬菇反轉,倒入水、蓋上鍋蓋以小火燜煮5分鐘後盛盤。
4. 將芡汁食材倒入平底鑊,煮好後淋上冬菇魚肉,完成。


【小朋友冬菇食譜12】冬菇海鮮粥

食材:乾冬菇3-4朵、文蛤10-15粒、蝦仁30克、白飯100克、料理酒20ml、水600ml、胡椒鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇浸水泡軟後切片;文蛤浸鹽水吐沙;蝦仁去腸泥後,用米酒醃漬約5分鐘(去腥味)備用。
2. 取出湯鍋,倒入水、冬菇與白飯,開大火將米飯煮至軟化後,再倒入文蛤、蝦仁、料理酒並且拌勻;待文蛤煮開後,以胡椒鹽調味即完成。

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▲冬菇海鮮粥。


【小朋友冬菇食譜13】冬菇干貝什錦湯

食材:乾冬菇4朵、小干貝10粒、洋蔥1/3顆、金針菇50克、蘆筍50克、薑片1片、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇泡軟切片;小干貝浸水泡軟;洋蔥切絲;金針菇切除根部後剝散;蘆筍切除根部後切斜段備用。
2. 取出湯鍋並倒油熱鍋,將洋蔥、薑片爆香後倒入適量水煮沸。
3. 將其餘食材放入,煮滾後關火,以鹽調味即完成。


【小朋友冬菇食譜14】冬菇蒜頭雞湯

食材:乾冬菇5朵、蒜頭5顆、小雞腿肉5-6支、薑片2片、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,將冬菇泡軟切片、小雞腿肉汆燙去血水、蒜頭剝皮壓碎備用。
2. 取出湯鍋倒入水、薑片煮沸,加入冬菇、小雞腿肉、蒜頭並以大火煮滾;轉小火、蓋上鍋蓋續煮30分鐘,最後以鹽調味、灑上蔥花,完成。


【小朋友冬菇食譜15】豬肉冬菇洋蔥炊飯

食材:豬五花肉片100克、乾冬菇3朵、鴻喜菇50克、洋蔥1/3顆、白米1杯、醬油1大匙、味醂1大匙、胡椒鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,冬菇泡軟切片、鴻喜菇切除根部後剝開、洋蔥切絲、白米浸水30分鐘備用。
2. 取出平底鑊預熱,直接放入豬五花肉片煎出油脂,接著放入冬菇、鴻喜菇、洋蔥拌炒後盛盤備用。
3. 取出煮食鍋,將步驟2食材放入內鍋,並倒入醬油、味醂、1米杯水(外鍋倒入1杯水),蓋上蓋子並按下開關。待跳起後續燜15分鐘,以胡椒鹽調味即完成。
 

【小朋友冬菇食譜16】冬菇粟米蘿蔔湯

食材:乾冬菇5朵、粟米1條、紅蘿蔔1條、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 將所有食材洗淨,冬菇泡軟切片、粟米切塊、紅蘿蔔削皮後切小塊備用。
2. 把所有食材放入煮食鍋中(內鍋水需蓋過食材、外鍋1杯水),蓋上蓋子後按下開關;待開關跳起,以鹽調味、灑上蔥花後即可上桌。


【小朋友冬菇食譜17】冬菇白菜餛飩湯

食材:乾冬菇4-5朵、小白菜2株、餛飩7顆、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,冬菇泡軟、小白菜切段備用。
2. 取出湯鍋將水煮沸後下餛飩,30秒後加入冬菇;待餛飩浮起時加入小白菜、鹽調味,約30秒後灑上蔥花即可起鍋。

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▲冬菇白菜餛飩湯。


【小朋友冬菇食譜18】冬菇節瓜鯛魚湯

食材:乾冬菇4朵、節瓜1條、粟米1條、鯛魚1尾、薑片適量、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 把所有食材洗淨,將冬菇泡軟切片、節瓜切片、粟米切塊、鯛魚切塊後備用。
2. 將平底鑊下油熱鍋、爆香薑片,接著將鯛魚塊兩面煎至金黃色。
3. 取出煮食鍋並倒入上述所有食材(內鍋水需蓋過食材、外鍋1杯水),蓋上蓋子後按下開關;待開關跳起,以鹽調味、灑上蔥花後即可上桌。


【小朋友冬菇食譜19】三文魚冬菇蔬菜盤

食材:三文魚半尾、乾冬菇4朵、小番茄10顆、西蘭花1/3顆、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁適量
作法:
1. 洗淨所有食材,將三文魚以鹽、黑胡椒粉醃10分鐘;冬菇泡軟切片、小番茄切對半、西蘭花切小朵、洋蔥切絲後備用。
2. 將烤箱預熱至200度,所有食材放上烤盤,稍微抹油、灑上鹽與黑胡椒後烘烤約10分鐘。取出後,將檸檬汁灑上三文魚即完成。


【小朋友冬菇食譜20】櫻花蝦冬菇炊飯

食材:櫻花蝦20克、乾冬菇4朵、鰹魚高湯500ml、鹽適量
作法:
1. 洗淨所有食材,將櫻花蝦炒香、冬菇泡軟後切片、白米浸泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
2. 取出煮食鍋,內鍋倒入白米、櫻花蝦、冬菇、鰹魚高湯、水(剛好蓋過食材)並用湯匙拌勻,外鍋倒1杯水、蓋上蓋子後按下開關。待開關跳起,加鹽調味並稍微攪拌,續燜5分鐘後即可上桌。


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