蠔油香氣濃郁，向來是廚房必備的調味品，可提升食材鮮味與風味，減少味精與鹽的使用。不論是哪種烹調方式，蠔油皆相當適合入菜，文中除了介紹10道蠔油食譜，還要推薦你「美味蠔油」，讓你做料理更上手。
入菜提鮮，10道蠔油食譜推薦
蠔油之所以有濃郁的牡蠣香，是因為將牡蠣提煉出汁液後進行熬煮而成，加上富含蛋白質、氨基酸等多種營養素，是廚房不可或缺的調味品。至於蠔油要如何入菜，快看以下10道食譜推薦吧。
【蠔油食譜1】山藥彩椒粟米筍
食材：山藥80克、紅黃綠彩椒各1/2顆、栗米筍1/2盒、蒜瓣2片、蠔油1匙、醬油1匙、鹽適量
作法：
1. 將全部食材洗淨，山藥削皮切片、彩椒切絲、粟米筍切段後，全部入鍋汆燙並瀝乾備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將蒜瓣炒香，再倒入山藥、彩椒、粟米筍翻炒，最後倒入蠔油、醬油、鹽拌勻，即可盛盤。
【蠔油食譜2】紅燒茄子
食材：茄子2條、薑蓉1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥花適量、米酒適量
芡汁食材：蠔油2湯匙、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙、糖適量、水3-4湯匙
作法：
1. 洗淨全部食材，茄子切塊，油炸至金黃色後瀝乾；芡汁調勻備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將薑蓉、蒜蓉炒香，加入茄子翻抄後再倒入米酒。
3. 倒入芡汁炒至熟透，灑上蔥花即完成。
▲蠔油食譜─紅燒茄子。（示意圖）
【蠔油食譜3】冬菇蠔油炆雞
食材：乾冬菇4朵、切件雞肉200克、蠔油2湯匙、洋蔥1/3顆、紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、薑片2片、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 將全部食材洗淨，冬菇泡軟、雞肉抹鹽並放置10分鐘備用。。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香，再加入雞肉、蠔油煮滾，轉小火煮至收汁，灑上蔥花即可盛盤。
【蠔油食譜4】薯仔排骨
食材：薯仔2顆、排骨300克、蔥1根
醃料：蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖2茶匙、紹興酒1湯匙
作法：
1. 將全部食材洗乾淨，薯仔削皮後切塊、排骨汆燙、蔥切段；取出料理盆將醃料調勻，倒入排骨醃30分鐘備用。
2. 取出電飯煲，內鍋放入所有食材、水少許，外鍋倒2杯水，蓋上蓋子後按下開關；待跳起，續燜20分鐘後即可上桌。
【蠔油食譜5】豬肉炊飯
食材：豬五花肉片250克、乾香菇10克、洋蔥1/2顆、白米2米杯
調味料：蠔油1.5大匙、白胡椒粉少許
作法：
1. 將全部食材洗淨，白米浸泡清水30分鐘、乾香菇泡軟切絲、洋蔥切丁備用。
2. 取出平底鑊預熱（不需倒油），將豬五花肉片放入煎出油脂，接著放入鴻喜菇、洋蔥丁、蠔油炒香後備用。
3. 取出電飯煲，將所有食材、水1.5杯倒入內鍋（外鍋1杯水），蓋上蓋子並按下開關；待跳起，續燜15分鐘後開蓋，以白椒粉調味拌勻即完成。
【蠔油食譜6】冬瓜炒蛋
食材：冬瓜100克、雞蛋1顆、蠔油1大匙、薑末適量、鹽適量
作法：
1. 將全部食材洗淨，冬瓜削皮、去囊去籽後切成薄片；雞蛋打散後備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋，先將薑末炒香，再加入冬瓜塊拌炒；倒入些許水後蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3. 開蓋，倒入蛋液、蠔油、鹽，以大火拌勻，湯汁收乾前熄火，完成。
▲蠔油食譜─冬瓜炒蛋。
【蠔油食譜7】照燒雞腿
食材：切塊雞腿排1塊、小黃瓜2根、蒜蓉適量、薑片2-3片、辣椒1根、蒜苗1支
調味料：蠔油3大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量
作法：
1. 將全部食材先淨，小黃瓜斜切塊、辣椒切片，蒜苗的蒜綠、蒜白切開後備用。
2. 取出平底鑊預熱（不需倒油），將雞肉入鍋乾煎（雞皮朝下），出油後加入蒜蓉、薑片、辣椒及蒜白炒香；倒入調味料、適量水拌勻，燜煮5分鐘。
3. 加入小黃瓜、蒜綠均勻拌炒，完成。
▲蠔油食譜─照燒雞腿。
【蠔油食譜8】香菇燕麥魚片粥
食材：三文魚150克、燕麥50克、香菇2朵、蠔油適量、蔥花適量、黑胡椒粉適量
作法：
1. 將全部食材洗淨，三文魚以鹽醃15分鐘、香菇泡軟切丁備用。
2. 取出平底鑊、以少許油熱鍋，先倒入香菇炒香，再放入三文魚煎香並切碎魚肉備用。
3. 取出湯鍋將水煮沸，倒入燕麥煮1分鐘，再加入香菇丁、三文魚碎肉拌勻；以蠔油、黑胡椒粉調味拌勻，2分鐘後灑上蔥花，完成。
【蠔油食譜9】豬肉蠔油炒飯
食材：豬五花肉片250克、雞蛋2顆、蠔油2湯匙、紅蔥頭蓉1湯匙、蔥花適量、白飯2碗
作法：
1 將全部食材洗淨，雞蛋打散後備用。
2 取出平底鑊預熱（不需倒油），先將豬五花肉片煎出油脂，再加入紅蔥頭蓉炒香。
3 倒入蛋液、白飯、蠔油炒至熟透，灑上蔥花即可上桌。
▲蠔油食譜─豬肉蠔油炒飯。
【蠔油食譜10】豆乾炒雲耳
食材：豆乾1塊、雲耳30克、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、薑1片、蒜蓉適量、鹽少許
作法：
1. 將全部食材洗淨，雲耳浸軟、豆乾切絲後備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋，先將蒜蓉與薑片爆香，再加入雲耳、豆乾絲，最後將其餘調味料倒入炒勻，即可盛盤。
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