急凍食品更健康?外國研究:這 6 款急凍蔬果營養價值更高! - Health & Beauty/Health & Beauty.Nutrition - 2023-06-04
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急凍食品更健康?外國研究:這 6 款急凍蔬果營養價值更高!

4th June, 2023| In Health & Beauty / Nutrition

新鮮蔬果就最有營養?原來未必!有外國研究指出,有些蔬果原來急凍後營養價值更高!

新鮮和急凍蔬果有何分別?

不少人都會覺得新鮮蔬果最好,但凡經急凍以及存放了一段時間的蔬果,營養價值就會隨時間變低?對於這種看法,加利福尼亞大學的 Dr.  Ali Bouzari 及其同事進行了一項關於蔬果營養的研究。

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在研究中,他們比較了八種新鮮和急凍的蔬果,當中包括粟米、椰菜花、菠菜 、士多啤梨、紅蘿蔔、藍莓、豌豆、青豆,來看看新鮮和急凍蔬果有何分別。

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結果發現,新鮮和急凍蔬果之間沒有大致的差異。反而某些蔬果急凍後營養價值更高。例如:

  • 急凍粟米、士多啤梨的維他命C 含量高於新鮮同類產品 
  • 急凍椰菜花含有的核黃素(一種 B 族維他命)高於新鮮同類產品
  • 急凍紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素含量高於新鮮同類產品
  • 急凍菠菜中的維他命C和葉綠素含量高於新鮮同類產品
  • 急凍藍莓中的花青素和類胡蘿蔔素含量量高於新鮮同類產品

研究人員還分析了這些蔬果的纖維含量、鈣、鐵、鋅和鎂等礦物質的含量,最後發現新鮮和急凍蔬果之間沒有顯著差異。
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Dr. Ali Bouzari 指出,一般來說,新鮮和急凍蔬果之間的營養差異很小,不太可能對整體健康產生影響。營養師通常都會鼓勵我們可多吃水果和蔬菜,無論是新鮮和急凍的亦可!但各位爸媽要注意,如果將急凍蔬果長時間存放在經常開關的家用雪櫃中,也很容易會變質,所以要在食用期限前盡快進食!

資料來源:The New York Times



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