有沒有一道料理，無論配飯、配麵包皆無違和感？答案正是肉餅！且因製作方式簡單，只要在絞肉內加入各種食材，即能料理出一道道風味迥異的肉餅。而現代人工作忙碌，肉餅也能節省調理時間，只要事先將肉餅食材調配好並放入雪櫃儲存，需要時取出油煎或蒸熟即可食用，對於無料理基礎的人也能輕鬆上手！
肉餅口味軟香、超下飯，加上料理簡易，又富含蛋白質、脂肪，可提供充足的熱量，就算是咀嚼能力不佳的老人及小孩食用也相當適合。且除了可選用豬肉為基底外，牛絞肉、雞絞肉一樣也能拿來做成肉餅，因此可隨個人口味做調整。不過由於肉餅的油脂量及鈉含量較高，建議料理時可以選擇肉較瘦的部位來製作，以降低熱量攝取。
肉餅食譜1. 菇菇香肉餅
食材：豬絞肉200g、冬菇4朵、醬油2匙、糖、鹽、米酒、胡椒粉、生粉（太白粉）
作法：
1.將豬絞肉倒入稍大的碟子裡，加入醬油2匙，適量糖、鹽、米酒、胡椒粉等拌勻。
2.冬菇泡軟後切成細絲或小方塊。
3.將香菇、太白粉加入，並攪拌均勻直至出現黏性。
4.將混合後的冬菇絞肉碟子放入鍋中，以滾燙熱水蒸10分鐘即可。
▲肉餅食譜：菇菇香肉餅。
肉餅食譜2. 蔥香牛肉餅
食材：牛絞肉250g、蔥2根、嫩薑適量，雞蛋1顆、醬油2匙、糖、鹽、米酒、胡椒粉、酥炸粉
作法：
1.將蔥、嫩薑洗淨後，切成細末備用。
2.牛絞肉用碟子盛裝，加入醬油2匙，適量糖、鹽、米酒、胡椒粉等拌勻。
3.再將蔥末、薑末及整顆蛋加入。
4.最後將酥炸粉倒入碟子裡攪拌，直到絞肉呈現黏性。
5.在平底鍋裡加油熱鍋，然後用大湯匙挖一球牛絞肉放入鍋中，以鍋鏟壓成圓餅造型後，兩面皆煎熟即可盛盤。
▲肉餅食譜：蔥香牛肉餅。
肉餅食譜3. 起司肉餅
食材：豬絞肉1盒、起司6片、雞蛋1顆、醬油、糖、鹽、米酒、胡椒粉、番薯粉
作法：
1.除了起司外，將所有食材放入碟子裡拌勻，直至呈現黏性。
2.以油熱鍋，用大湯匙挖一球豬絞肉，然後放入平底鍋中壓成圓餅造型並煎熟。
3.最後將起司片放置豬絞肉的上方，待餘溫將起司稍稍融化後即可盛盤。
4.若想增加蔬菜攝取量，也可在起司片上加入高麗菜絲一起食用。
▲肉餅食譜：起司肉餅。
肉餅食譜4. 鹹蛋蒸肉餅
食材：豬絞肉200g、熟鹹鴨蛋1顆、洋蔥半顆、蔥1根、醬油2匙、米酒、糖、香油、胡椒粉
作法：
1.將蔥切末、洋蔥切丁；鹹鴨蛋剝殼後，蛋黃及蛋白分開，蛋黃剖半、蛋白切碎。
2.將豬絞肉倒入稍大的碟子裡，加入切碎的鴨蛋白、蔥末、洋蔥丁，以及醬油2匙，適量糖、鹽、米酒、香油、胡椒粉等拌勻。
3.絞肉攪拌到成黏性時，將中間挖空放入剖半的一顆鴨蛋黃。
4.將整個絞肉碟子放入電鍋中清蒸即可（外鍋約放半杯水）。
肉餅食譜5. 鹹魚蒸肉餅
食材：豬絞肉250g、鹹魚35g、蔥、蠔油、糖、香油、胡椒粉、生粉（太白粉）
作法：
1.將鹹魚油煎後切成粒狀，蔥切成末備用。
2.將豬絞肉倒入稍大的碟子裡，加入切碎的鹹魚粒以及少許蠔油，適量糖、香油、胡椒粉等拌勻。
3.加入一些水及太白粉，攪拌至絞肉出現黏性。
4.將碟子放入鍋中，以滾水清蒸10分鐘後撒上蔥花即可。
▲肉餅食譜：鹹魚蒸肉餅。
肉餅食譜6. 豆腐雞肉餅
食材：雞絞肉200g、板豆腐1塊、雞蛋1顆、醬油、鹽、糖、香油、胡椒粉、粟粉（玉米粉）
作法：
1.取一個稍大碟子，將雞絞肉、豆腐、雞蛋及上述所有調味料放入。
2.將所有食材攪拌均勻，直到絞肉產生黏性。
3.平底鍋倒油熱鍋，然後用大湯匙挖一球雞絞肉放入，稍微擠壓成圓餅造型，兩面煎熟即可盛盤。
▲肉餅食譜：豆腐雞肉餅。
肉餅食譜7. 黑醋韭菜肉餅
食材：豬絞肉200g、韭菜50g、黑醋少許、醬油、鹽、糖、香油、胡椒粉、生粉（太白粉）
作法：
1.將韭菜洗淨後切小段，與豬絞肉、上述調味料一起拌勻，直至絞肉出現黏性。
2.平底鍋倒油熱鍋，然後用大湯匙挖一球調味好的絞肉放入，稍微擠壓成圓餅造型，兩面煎熟即可盛盤。
肉餅食譜8. 洋蔥粟米雞肉餅
食材：雞絞肉300g、洋蔥半顆、粟米粒少許、醬油、鹽、糖、米酒、胡椒粉、粟米粉（玉米粉）
作法：
1.將洋蔥洗淨後切成丁，粟米粒也可取用罐頭煮熟的甜粟米。
2.將雞絞肉、洋蔥丁、粟米粒，以及上述的調味料一起攪拌均勻，直到絞肉呈現黏性。
3.平底鍋倒油熱鍋，然後用大湯匙挖一球調味好的絞肉放入，稍微擠壓成圓餅造型，兩面煎熟即可盛盤。
肉餅食譜9. 韓式泡菜肉餅
食材：豬絞肉200g、韓式泡菜少許、雞蛋1顆、醬油、鹽、糖、香油、胡椒粉、粟米粉（玉米粉）
作法：
1.將泡菜切碎，與豬絞肉、雞蛋及所有調味料攪拌均勻，直到絞肉呈黏性。
2.平底鍋倒油熱鍋，將調味好的泡菜絞肉放入，鍋底鋪平後煎至兩面熟透即可盛盤。
▲肉餅食譜：韓式泡菜肉餅。
肉餅食譜10. 瓠瓜肉餅
食材：豬絞肉100g、瓠瓜200g、蝦米少量、雞蛋、味琳、鹽、蒜、香油、番薯粉
作法：
1.將瓠瓜刨絲，蝦米及蒜切細碎。
2.倒油熱鍋，將蝦米及蒜末爆香，放入瓠瓜絲炒至軟香。
3.接著加入豬絞肉炒熟。
4.瓠瓜絞肉待稍涼後，加入雞蛋、味琳、鹽、香油、番薯粉攪拌至出現黏性。
5.平底鍋倒油熱鍋，然後用大湯匙挖一球瓠瓜絞肉放入，稍微擠壓成圓餅造型，兩面煎熟即可盛盤。
