微波爐早已成為現代家庭生活裡，不可或缺的一環，依據美國政府預估，約90%的家庭至少有一台微波爐；然而，這種常見的廚房機器，其輸出功率強大，最大甚至可到兩千瓦，溫度則在攝氏一百度以上（輸出功率是指在單位時間內，能源或設備可以提供的能量）。

有些坊間傳聞宣稱，使用微波爐有輻射會導致癌症，以及微波爐煮食品會破壞食物裡的營養等，以下就為大家一一解開這些迷思的真相。

迷思一：微波爐的輻射很危險

微波爐使用超高頻電磁波，讓食物裡的分子移動得非常快，藉以達到加熱的目的，這種電磁波，甚至可以穿透紙張、塑膠和玻璃，但不代表被加熱的食物具有輻射性。

事實上，輻射可分為兩類：電離輻射和非電離輻射。電離輻射（ionizing radiation）指的是在醫院接觸到的X光，或在核能發電廠使用的輻射。如果接觸的劑量過多，可能會造成危險，因為這種輻射會造成DNA傷害，包括染色體異常、基因突變等。

然而，微波爐產生的是非電離輻射（Non-ionizing radiation），而非電離輻射，並不會造成DNA傷害，但這不表示使用微波爐就不需要小心，但也毋需太過煩惱，因為微波爐洩露出的輻射量都需要嚴格監控，像是美國Food and Drug Administration和廠商，都會檢測微波爐洩漏的輻射量。

然而，當微波爐損壞時，可能導致更多的輻射外露，此時風險就會增加。美國Food and Drug Administration警告，當微波煮食品時，不要站在微波爐的前方，而這項規定對於孩童來說更為重要，因為他們比成人更容易吸收輻射。

此外，經常確認微波爐的門或縫隙是否密合、機身是否有損傷，也是較保險的作法；如果機器還算新、也沒有任何損壞，應不會對健康造成不良影響，但要留意別直接站在機器前面使用。

迷思二：吃微波加熱爆谷會致癌

曾經有一名在微波加熱爆谷工廠上班的工人，發現自己得了肺病，症狀近似於肺癌。

而造成工人生病的原因，被認為是吸入過多的化學氣體丁二酮（diacetyl），丁二酮是一種食品添加劑，被用於增添微波爆谷的風味；一般消費大眾，並不會食用這麼多量的爆谷，而造成肺部出現任何疾病。

在網絡上搜索相關字眼，你會發現，那些得到肺部疾病的人，通常是爆谷工廠裡的員工；除非你會每天吃大量的爆谷，並持續數年，否則應是安全無虞的。

迷思三：不該用微波爐熱水

微波爐的危險性，可能潛藏於平凡的細節裡，比方說加熱食物，如果你曾經使用微波爐加熱一杯水，並倒入任何粉末（即溶咖啡粉、奶粉等），可能要特別留意加熱時間和水的狀況。

事實上，用微波爐熱水或任何液體，可能會出現過熱現象（Superheating）和突沸現象，當液體被快速加熱，甚至高於正常沸點的溫度，卻沒有時間足以散掉沸騰的蒸氣時，就會呈現不穩定的狀態。

這種狀態一旦被破壞，比方說加入粉末或用湯匙攪拌，原本該出現的沸騰現象會突然出現，也就是突沸，會把水分與蒸氣瞬間一同釋放，因而造成危險。

如果你需要使用微波爐加熱液體，可以留著一個可放入微波爐的湯匙在杯子裡，並分段加熱，用湯匙輕輕攪拌液體來釋放蒸氣。

但總體來說，使用微波爐加熱水或其他液體，仍存有風險性；若想要快速使用熱水，你可以使用電子壺煮水，或者試著多點耐心，去廚房煲熱水。

迷思四：用微波爐加熱食物，會減少食物的營養

用微波爐加熱食物，是否會減少食物的營養，也是常被爭論的話題之一；儘管研究已經指出，用微波爐調理食物，並不會減少其營養性；而食物的營養，與調理方式的關聯性較低，而與食物本身較有關。

當食物被過度烹調時，裡頭所含的營養會開始減少，而無論使用微波爐或者焗爐，都可能出現過度烹飪的情形；更有些研究指出，正確地使用微波爐烹調，且烹調所需的時間較短，可能保留更多的營養。

而用微波爐加熱食品，被認為營養價值較低的原因，可能是因為大量的微波食品，都屬於高卡路里和高鈉，且營養價值較低的食物，例如工廠製造的肉捲、加了大量芝士的義大利麵等。

不過，現在也有廠商推出可微波加熱的蔬菜；而較現代的微波爐，也會內建溫控器，可感應到食物溫度，避免過度加熱，因此大可放心使用。

*資訊參考來源： everydayhealth