蔬菜含有豐富的膳食纖維，令BB保持排便暢順，是加固期BB每日必吃的食物之一。不過如果烹調或處理蔬菜的方法不當，BB進食後有機會出現藍嬰綜合症，而香港就曾經有BB懷疑因進食處理不當的菜粥而患上此症。

什麼是藍嬰綜合症？

藍嬰綜合症是指血紅蛋白未能將氧氣帶到身體各個部份，令皮膚和嘴唇呈現紫色的一種症狀。煮好的蔬菜假如擺放時間太長(例如隔夜菜)，蔬菜會滋生細菌，將蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。由於BB的消化系統仍未成熟，當BB攝取過量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會黏着BB體內的血紅蛋白，並轉化為高鐵血紅蛋白，當高鐵血紅蛋白的水平過高時，會令BB缺氧，皮膚呈現紫色，出現藍嬰綜合症，最嚴重情況會令BB腦部缺氧甚至死亡。

如何為BB製作蔬菜食物的建議

蔬菜含有豐富的纖維，能幫助BB排便暢順。食物安全中心建議，六至十二個月大的BB的蔬菜食用分量一般約為每天兩至四湯匙，食安中心提出幾個為BB烹調蔬菜的小貼士，父母可以參考一下：

1. 徹底洗淨

由於硝酸鹽是可溶於水，所以在烹調前，應先將蔬菜用水清洗，而一些硝酸鹽含量較高的蔬菜如菠菜、莧菜等，應用沸水浸洗大約一至三分鐘，食用前把水倒去。此外，如需切碎或磨碎蔬菜，應在烹煮前才進行。

2. 妥善貯存

為BB烹調的菜粥及菜泥，應立即讓BB進食，不要貯存太久，因為加熱會令蔬菜變質。如必須貯存，只可供下一餐食用（少於十二小時），並應放進雪櫃（攝氏四度以下）。如需貯存超過十二小時，應放在冰格（攝氏零下十八度或以下）。新鮮的蔬菜如不時即時烹煮，應存放在雪櫃。已烹煮的蔬菜經貯存在雪櫃或冷藏格，取出後應立即徹底煮沸並維持一分鐘，並應即時進食。