煎鳥蛋、鐵蛋、這些常看到的蛋小吃，是用鵪鶉蛋做的，小小一顆就能一口吃進肚，因此稍不留意，一不小心就會吃太多，有研究證實，大人吃5顆熟的鵪鶉蛋，與吃1顆雞蛋的膽固醇可是一樣的！不過兩者營養價值有何不同，吃的時候要注意哪些？就怕吃過量，造成膽固醇過高，還加重身體負擔！

鵪鶉蛋的營養價值

蛋是人體攝取蛋白質的重要來源，除了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋外，其實不少人會選擇吃鵪鶉蛋來補充身體所需蛋白質。鵪鶉蛋又稱「鵪鶉卵」、「鶉鳥蛋」，體積雖較雞蛋、鵝蛋、鴨蛋小，重量僅有5克，在外殼上帶有一些咖啡色斑點，口感及味道與雞蛋並沒有不同。

▲鵪鶉蛋在外殼上帶有一些咖啡色斑點。

北京食品安全監控風險評估中心曾將2000克的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋進行營養元素檢測，研究發現每100克的雞蛋有13克的蛋白質；鴨蛋13.3克；鵝蛋12.8克，鵪鶉蛋則有12.9克，四種蛋的蛋白質都介於12-13克，差距不大。

而四種蛋類每100克膽固醇的含量，雞蛋有195毫克；鴨蛋217毫克，令人驚訝的，膽固醇含量最低的竟是鵪鶉蛋，膽固醇含量僅有185毫克，反而鴨蛋的膽固醇含量最高，有263毫克。

▲每100克雞蛋的膽固醇有195毫克。

不僅膽固醇含量低，小小的一顆鵪鶉蛋營養元素卻一樣都沒少，根據國外媒體網站《Healthline》研究資料顯示，鵪鶉蛋營養價值除了有膽鹼、鐵質外，還有維他命B12、硒及核黃素等，且除了膽鹼外，其他營養價值都略勝雞蛋。

▲鵪鶉蛋及雞蛋的營養價值比較。（資料來源：Healthline　網站）

這些營養素對人體的健康來說扮演重要的角色。舉例來說，硒及核黃素能幫助人體分解食物，轉化成能量；且硒還能增強免疫力系統、調整甲狀腺分泌、增強身體免疫系統。

另外鵪鶉蛋裏頭富含的維他命B12和鐵質，兩者皆能有效促進神經系統功能健康，維他命B12還能改善貧血、增強記憶力。另外，鵪鶉蛋裏也含有膽鹼，是身體製造神經傳遞物質乙酰膽鹼重要的成分。

鵪鶉蛋大人及小孩如何攝取？

綜合上述鵪鶉蛋的營養素，可看出鵪鶉蛋營養價值高，因此又被稱為「動物中的人參」，常被拿來做為滋補食療品，因此大人小孩皆可食用，能達強身健腦、補氣益血、治療貧血的功效，也能緩解氣管炎、高血壓神經衰弱等問題。 另外在市場、攤販上常看到有小販會把鵪鶉蛋做成串販賣，因此不少人都會一不小心就會吃太多，導致膽固醇過高。

根據美國心臟學會建議，有心血管疾病者，食物膽固醇每日攝取量應不超過300毫克，若以100克重量（約10顆鵪鶉蛋，2顆雞蛋）來計算的話，鵪鶉蛋即含有185毫克膽固醇，平均一顆約18.5毫克，因此每日食用超過16顆鵪鶉蛋，即每日膽固醇攝取量已過高；雞蛋則是食用2顆就超過每日膽固醇攝取量。