鵪鶉蛋營養價值大公開!膽固醇較雞蛋低,每日食用勿超過16顆! - Health & Beauty - 2023-05-08
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鵪鶉蛋營養價值大公開!膽固醇較雞蛋低,每日食用勿超過16顆!

8th May, 2023| In Health & Beauty

煎鳥蛋、鐵蛋、這些常看到的蛋小吃,是用鵪鶉蛋做的,小小一顆就能一口吃進肚,因此稍不留意,一不小心就會吃太多,有研究證實,大人吃5顆熟的鵪鶉蛋,與吃1顆雞蛋的膽固醇可是一樣的!不過兩者營養價值有何不同,吃的時候要注意哪些?就怕吃過量,造成膽固醇過高,還加重身體負擔!


鵪鶉蛋的營養價值

蛋是人體攝取蛋白質的重要來源,除了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋外,其實不少人會選擇吃鵪鶉蛋來補充身體所需蛋白質。鵪鶉蛋又稱「鵪鶉卵」、「鶉鳥蛋」,體積雖較雞蛋、鵝蛋、鴨蛋小,重量僅有5克,在外殼上帶有一些咖啡色斑點,口感及味道與雞蛋並沒有不同。

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▲鵪鶉蛋在外殼上帶有一些咖啡色斑點。


北京食品安全監控風險評估中心曾將2000克的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋進行營養元素檢測,研究發現每100克的雞蛋有13克的蛋白質;鴨蛋13.3克;鵝蛋12.8克,鵪鶉蛋則有12.9克,四種蛋的蛋白質都介於12-13克,差距不大。


而四種蛋類每100克膽固醇的含量,雞蛋有195毫克;鴨蛋217毫克,令人驚訝的,膽固醇含量最低的竟是鵪鶉蛋,膽固醇含量僅有185毫克,反而鴨蛋的膽固醇含量最高,有263毫克。

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▲每100克雞蛋的膽固醇有195毫克。


不僅膽固醇含量低,小小的一顆鵪鶉蛋營養元素卻一樣都沒少,根據國外媒體網站《Healthline》研究資料顯示,鵪鶉蛋營養價值除了有膽鹼、鐵質外,還有維他命B12、硒及核黃素等,且除了膽鹼外,其他營養價值都略勝雞蛋。


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▲鵪鶉蛋及雞蛋的營養價值比較。(資料來源:Healthline 網站)


這些營養素對人體的健康來說扮演重要的角色。舉例來說,硒及核黃素能幫助人體分解食物,轉化成能量;且硒還能增強免疫力系統、調整甲狀腺分泌、增強身體免疫系統。


另外鵪鶉蛋裏頭富含的維他命B12和鐵質,兩者皆能有效促進神經系統功能健康,維他命B12還能改善貧血、增強記憶力。另外,鵪鶉蛋裏也含有膽鹼,是身體製造神經傳遞物質乙酰膽鹼重要的成分。


鵪鶉蛋大人及小孩如何攝取?

綜合上述鵪鶉蛋的營養素,可看出鵪鶉蛋營養價值高,因此又被稱為「動物中的人參」,常被拿來做為滋補食療品,因此大人小孩皆可食用,能達強身健腦、補氣益血、治療貧血的功效,也能緩解氣管炎、高血壓神經衰弱等問題。 另外在市場、攤販上常看到有小販會把鵪鶉蛋做成串販賣,因此不少人都會一不小心就會吃太多,導致膽固醇過高。


根據美國心臟學會建議,有心血管疾病者,食物膽固醇每日攝取量應不超過300毫克,若以100克重量(約10顆鵪鶉蛋,2顆雞蛋)來計算的話,鵪鶉蛋即含有185毫克膽固醇,平均一顆約18.5毫克,因此每日食用超過16顆鵪鶉蛋,即每日膽固醇攝取量已過高;雞蛋則是食用2顆就超過每日膽固醇攝取量。


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