吃海產也吃品味!來一趟「真的好海鮮餐廳」,讓你從內而外體驗真幸福 - Lifestyle - 2023-04-27
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吃海產也吃品味!來一趟「真的好海鮮餐廳」,讓你從內而外體驗真幸福

27th April, 2023| In Lifestyle

你一定有過這樣的經驗,在吵雜的海鮮餐廳裡聲嘶力竭的用完一餐,但其實吃海鮮也可以如同吃西餐一樣優雅,細細品嚐食物、靜靜享受氛圍。在台灣就有這麼一家獨特的海鮮餐廳,它很低調卻深受名人、饕客喜愛,其頂級食材、講求原汁原味料理,讓人吃過就難以忘懷,而用餐時體驗到的尊貴與舒適,更能讓吃海鮮成為一種享受!它就是榮獲多項美食獎,並曾作為金馬獎慶功宴指定餐廳的餐飲界Hermès「真的好海鮮餐廳」。

店如其名,只給顧客「真的好」的食物及服務

坐落在台北市復興南路上的「真的好海鮮餐廳」,從1995年創立至今已28年了,然而許多人對餐廳的印象,直覺是一家很頂級、很昂貴的海鮮餐廳,不過吃過的人往往成了老主顧,這箇中的價值,就像是餐廳經理何雁儒Ryan所說:「總經理當初創立真的好海鮮餐廳的宗旨,就是希望以餐廳名字為出發點,不管在供應食物、服務、環境上,都能以真心對待客人,讓客人覺得來這裡用餐,不只是真的好頂級,也真的物有所值。」

而真的好海鮮餐廳的消費族群,絕多數都是老主顧,且有不少是企業總經理、政界人士甚至演藝名人,他們除了帶親友來用餐外,也會來此招待賓客,而真的好提供的各項菜色及服務,往往能讓他們覺得不失禮又好安心,也就因為這樣,真的好成了宴客的首選地點。

有趣的是,不少顧客反饋在此宴客最神奇的事:「他們曾多次提到,不知為何,來這裡談生意幾乎都會成交!」Ryan說,真的好似乎能為他們帶來好運氣,這也促使他們更愛來此用餐。

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▲坐落在台北市復興南路上的「真的好海鮮餐廳」,創立至今已經28年了,深受饕客喜愛。

真的好的料理、服務、環境,讓吃海鮮成為享受

在台灣有不少海鮮餐廳,尤其若講求食材新鮮,大多數人會優先想到漁港的海產店,但一樣強調食材新鮮度的真的好海鮮餐廳,卻與大多數海鮮餐廳有極大的差別。在料理上,他們強調「吃原味不吃調味」,因此不會有重油重鹹的問題;而餐廳廚師多數擁有20年以上的料理經驗,因此各式料理都很在行,從招牌菜到小菜,經常能令顧客驚豔。

除此之外,真的好也改變了消費者在一般海鮮餐廳用餐急促、髒亂的印象,甚至服務更加貼心。除了環境幽雅舒適外,廁所潔淨程度,更是坊間一般餐廳無法比擬的;而遇到有些菜色需要用手剝蝦、剝蟹時,服務人員也會貼心地為顧客準備洗手盅、濕紙巾,希望讓顧客不會覺得吃海鮮很麻煩,而是一種享受。

另外,真的好海鮮餐廳內隨處可見的藝術作品、畫作,以及採用Wedgwood、Meissen等頂級餐具,也讓顧客有種進入美術館用餐的錯覺。真的好海鮮餐廳希望傳達給顧客的,不單單只是吃美食,也是一種體驗,顧客在此感受的尊榮與幸福,也能跟著他們一起離開。

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▲真的好海鮮餐廳內擺放著許多名畫、雕塑等藝術作品。

用不同溫度、鹹度打造水族箱,務求海產鮮度

在真的好海鮮餐廳入口處,可見一整個置放水族箱的空間,而這裡正是廚師們每天必巡察的食材保鮮室。Ryan說:「不管是深海魚,或野生的蝦、蛤蜊,都需要在不同鹹度、溫度的海水環境下來保持鮮度,而我們的水族箱每天都會有人固定巡查,甚至常有客人說,他們聽到最美妙的聲音,就是每回師傅在敲打蛤蜊、測試鮮度的聲音。」

比起一般海產店的水族箱多半採用淡水打氣,真的好每隔一陣子就要換海水、測溫度及鹹度,正可看出他們嚴選、把關食材背後的用心。除此之外,為了供應最美味的料理,廚師們平時需試吃許多的食材以訓練味蕾,譬如進口到日本的台中霧峰大蔥,還有台灣高級養殖魚「龍膽石斑」,正是他們試吃後覺得可以推薦給賓客的菜色。

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▲真的好海鮮餐廳的水族箱,採用不同溫度及鹹度的海水來保持海產鮮度。

招牌菜皆為功夫菜,曾獲法國百大及米其林推薦

談到真的好海鮮餐廳的招牌菜,Ryan形容是多到講也講不完。最經典的幾款菜色,幾乎都是功夫菜,包括用熬了8小時的老母雞湯,淋在切片活鮑魚上的「過橋鮑魚」;將雞皮風乾後淋油,變成外皮金黃酥脆的「龍江脆皮雞」;對半切有滿滿蟹膏、採用整隻青蟳用鹽巴悶到熟的頂級「鹽焗螃蟹」;還有最能代表香港主廚、麵條吸附整隻龍蝦精華的「龍蝦煨麵」,這些都是顧客每到必點的佳餚。

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▲真的好海鮮餐廳的招牌菜不少,道道都是功夫菜。

也就因為強調食物原味、自行研發各道佳餚,讓真的好海鮮餐廳陸續獲得不少美食獎肯定,包括:台北市海鮮食府之冠、法國La Liste全球100大餐廳,及米其林餐盤推薦。不過Ryan說,我們最大的敵人其實是自己,不會因為得獎而去改變。「但我們總經理常會在員工出國時,代訂米其林餐廳讓員工去享用。這樣做的目的是,一方面員工可以帶回資訊與大家分享;另一方面是她認為,我們平時要去服務這些貴賓,若自己沒有享受過這樣的服務,會不知道怎樣才是合宜的服務。」

也就因為真的好講求的不只是料理,而是給顧客完整的舒適體驗,因此更自詡為餐飲界的Hermès(愛馬仕),希望無論在料理、服務及環境營造上,都能帶給顧客難忘的用餐饗宴。

店門口櫥窗內的金馬獎,猶如真的好的鎮店之寶

在真的好海鮮餐廳的門口櫥窗內,就擺放了一座金馬獎,許多客人經過時不免感到好奇,因為沒有一間餐廳能獲得金馬獎,而這座金馬獎卻也象徵著真的好海鮮餐廳的好人緣。


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▲鍾孟宏導演贈送給真的好海鮮餐廳的金馬獎,就放在店門口櫥窗內。

「當時因為總經理分享了鍾孟宏導演的『瀑布』這部電影,員工們看過後,都覺得此部片應可獲得三座以上的金馬獎,於是鍾導當下霸氣承諾,若能獲得三座以上的獎項,將送一座給真的好。最後這部電影果然眾望所歸,鍾導也就送了一座給餐廳,讓所有人都覺得不可思議!」至今談起金馬獎由來,Ryan仍感到無比榮耀。

而對於真的好海鮮餐廳來說,能獲得鍾導贈送的金馬獎,就好比獲頒「最佳人緣獎」一般;同時它也像鎮店之寶,全心守護著真的好海鮮餐廳的所有人。

金馬獎慶功宴忙到清晨7點,最美的風景是「團結」

可能因為總經理帶領的風格,讓進到真的好海鮮餐廳服務的員工或用餐的顧客,來了以後便離不開。

在這裡已經服務很長一段時間的Ryan,就對於真的好有種難以割捨的情感。「我印象最深刻的是,有一次金馬獎慶功宴辦在這裡,賓客、記者於頒獎典禮後陸續前來,凌晨時刻讓真的好餐廳內座無虛席。雖然大夥忙完都清晨6、7點了,卻沒有一個人有一絲倦容或喊累,大家團結一致服務好客人,這畫面讓我非常感動,久久無法忘懷。」

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▲真的好海鮮餐廳經理何雁儒Ryan。

而至今在真的好海鮮餐廳已服務28年的外場經理陳麗音,則對老顧客疫情期間的相挺感動萬分。「這幾年因為疫情的關係,我們餐廳也休息了幾個月。當時我們就接到不少客人打來的慰問電話:『你們還好嗎?你們一定要加油、一定要撐住,我們一定會再來店裡用餐的!』因為客人的加油打氣,大家都好感動,下定決心要把餐廳做得更好,來回饋客人的相挺。」

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▲真的好海鮮餐廳外場經理陳麗音。

回顧這一連串餐廳與顧客間的互動,真的好海鮮餐廳似乎有這麼一股力量,讓員工與顧客之間亦師亦友、難以割捨。同時,真的好海鮮餐廳也為海鮮餐廳帶來一種新的可能及至高境界,讓熱愛中式料理的人,能全心全意享受菜色與服務,最後帶著滿滿的喜悅離開,並期待再一次蒞臨。



老主顧感言:劉以飛(兩性作家、編劇、畫家)

少見、優雅的海鮮餐廳,小菜到招牌菜皆出色


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▲知名編劇家劉以飛與先生是真的好海鮮餐廳的老主顧。

真的好海鮮餐廳最吸引我的除了食物、服務之外,我覺得它是台灣少見的安靜又優雅的海鮮餐廳。因為我覺得吃東西是一種享受,所以沒有辦法接受比較急促的用餐環境,而中式餐廳大多屬於這一類。這也是我喜歡來真的好海鮮餐廳用餐的一大因素。

另外,他們的菜色即便是一道簡便的青菜,譬如我很喜歡吃這裡的澎湖角瓜,食材都是精挑細選過、特別的嫩,從這裡就可以看出他們用心的程度。我在這裡用餐已有20年的時間了,除了那些招牌菜外,我特別喜歡吃他們的小菜,譬如滷味都很好吃,特別是滷花生;還有粽子、紫蘇香魚,我也常外帶烏魚子回家配白酒。

我跟先生很愛吃牛排,而真的好海鮮餐廳的炒菲力也很好吃,還有一件有趣的事是,我吃過最好吃的生魚片並非在日本料理店,而是在真的好。另外,就算是麵線、炒飯這種很普遍的菜色,在這裡吃到的口味也讓我相當驚艷。





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真的好海鮮餐廳
營業時間OPENING HOURS
週一Monday~週日Sunday
Lunch: 11:30 am - 2:30 pm(Last order 2:00 pm)
Dinner: 5:30 pm - 9:30 pm(Last order 9:00 pm)

TEL:00886  2  2771  3000
Address:台北市大安區復興南路一段222號
NO.222,Sec.1,Fuxing(S)Road.Taipei,Taiwan



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