陳皮具理氣、化痰止咳的功效，如果寶寶久咳不愈，有「陳皮達人」之稱的雲來軒高級中菜廳董事兼行政總廚黃亞保提議，可以用陳皮焗水開奶，有助治好寶寶久咳的情況。陳皮是廣東三寶之一，除了用來沖水飲，還可以入饌、煲湯、煲糖水、煲粥等，怎樣揀到靚陳皮？由黃師傅為大家教路。

新會的陳皮最靚

黃師傅表示，廣東省江門巿新會區出產的陳皮特別靚，因為該區位於鹹淡水交界，土壤肥沃，十分適合種植農作物，而且新會的環境得天獨厚，是一個盆地地形，雨水充足，適合種柑。

怎樣選靚陳皮？

黃師傅表示，以二十至三十年的陳皮最實用和經濟，選購時，可以試下輕刮陳皮的表皮，如果表皮會冒出油光，由啞色變成「令色」，就算是靚陳皮，也可試下「搣」一小部份陳皮來聞，年份越久遠的陳皮會越香。

黃師傅又提醒，有些不法商人會將陳皮加工冒充成陳年陳皮，一般來說，陳皮的表皮較深色，果瓤卻較淺色，但果瓤不會因為年份久遠而變得深色，因此，假如果皮的表皮和果瓤一樣呈深啡色，就有可能做過手腳。他指有兩種方法可令陳皮在短時間變深色，一是浸普洱茶，二是將陳皮放在蒸櫃裏蒸一段長時間。 

女兒久咳 開始鑽研陳皮

黃師傅本身是中菜廚師，他對陳皮產生興趣，原來是緣於他的女兒，黃師傅說，他的女兒五個月大時，曾經咳得很厲害，看遍中西醫都醫不好，外母後來教他用陳皮沖水開奶給女兒飲用，兩、三日後女兒的病情有明顯好轉，掃風吐出很多頑痰，令他開始對陳皮著迷，決定要深入研究。黃師傅後來在中華廚藝學院修讀大師級中廚師課程，畢業論文更以陳皮為題目，他笑言當年在香港要找到和陳皮有關的資料十分困難，連中央圖書館都沒有相關資料，他唯有不斷來回新會，和當地的種植戶、農民、專家做訪問，才能完成論文，他早前更推出了一本有關陳皮的《細味陳皮》，將陳皮的功效和烹調心得公諸同好。

兩款用陳皮入饌的食譜

以下兩款加入陳皮的食譜，可以提升媽媽的精神和體力。

雞汁 (適合孕婦和坐月婦女飲用)

材料

走地雞一隻

陳皮一個(三辮)

做法

將雞隻洗淨

將陳皮搣碎放在雞腔內，加上拍薑(約四十克)，餣一晚

蒸四十五分鐘，讓雞汁滴入碗內

功效

黃師傳建議媽媽可以一星期飲用一次，有助提升精神和體力，而且不會致肥。

小貼士

黃師傅建議滴雞汁完成後，先將雞汁放涼，然後放入雪櫃半小時，雪凍後油份會凝固，可易於拿走，將雞汁翻熱後即可飲用。

陳皮米茶 (適合坐月婦女飲用)

材料

三十年陳皮一個，陳皮要浸軟

黑粘米兩湯匙

生薑兩片 (略拍)

黑木耳半塊 (浸軟洗淨)

黃芪八克

當歸八克

通草十二克

王不留行六克

水兩公斤

做法

白鑊將黑粘米炒至爆花，待涼

煲滾兩公升水後，加入黑粘米、生薑；黑木耳、黃芪、當歸、通草和王不留行，大火煮五分鐘

熄火後，加入陳皮上蓋燜焗三十分鐘後，濾渣飲用。

功效

黃師傅指他的太太第一次坐月時，他每天都給她沖炒米茶，不但可去水腫，還有助通乳汁，而在太太第二次生產時，黃師傅改良了炒米茶的配方，加入陳皮，令太太的元氣復元得更快。

小貼士

黃師傅提醒，開刀分娩的媽媽在生產後兩星期才加黑木耳、薑、當歸和黃芪，即使順產的媽媽都未必每個都適合立即食用當歸，始終有中藥，建議媽媽食用前先諮詢中醫意見。