黃亞保專訪:如何選擇靚陳皮? - Health & Beauty/Health & Beauty.Health Care - 2019-06-30
Menu
Pregnancy
Education
Health & Beauty
Inspiration & Lifestyle
Parenting
HK Parents Award
Kiddie

黃亞保專訪:如何選擇靚陳皮?

30th June, 2019| In Health & Beauty / Health Care

陳皮具理氣、化痰止咳的功效,如果寶寶久咳不愈,有「陳皮達人」之稱的雲來軒高級中菜廳董事兼行政總廚黃亞保提議,可以用陳皮焗水開奶,有助治好寶寶久咳的情況。陳皮是廣東三寶之一,除了用來沖水飲,還可以入饌、煲湯、煲糖水、煲粥等,怎樣揀到靚陳皮?由黃師傅為大家教路。


新會的陳皮最靚



黃師傅表示,廣東省江門巿新會區出產的陳皮特別靚,因為該區位於鹹淡水交界,土壤肥沃,十分適合種植農作物,而且新會的環境得天獨厚,是一個盆地地形,雨水充足,適合種柑。

怎樣選靚陳皮?

黃師傅表示,以二十至三十年的陳皮最實用和經濟,選購時,可以試下輕刮陳皮的表皮,如果表皮會冒出油光,由啞色變成「令色」,就算是靚陳皮,也可試下「搣」一小部份陳皮來聞,年份越久遠的陳皮會越香。


黃師傅又提醒,有些不法商人會將陳皮加工冒充成陳年陳皮,一般來說,陳皮的表皮較深色,果瓤卻較淺色,但果瓤不會因為年份久遠而變得深色,因此,假如果皮的表皮和果瓤一樣呈深啡色,就有可能做過手腳。他指有兩種方法可令陳皮在短時間變深色,一是浸普洱茶,二是將陳皮放在蒸櫃裏蒸一段長時間。 

女兒久咳 開始鑽研陳皮


黃師傅本身是中菜廚師,他對陳皮產生興趣,原來是緣於他的女兒,黃師傅說,他的女兒五個月大時,曾經咳得很厲害,看遍中西醫都醫不好,外母後來教他用陳皮沖水開奶給女兒飲用,兩、三日後女兒的病情有明顯好轉,掃風吐出很多頑痰,令他開始對陳皮著迷,決定要深入研究。黃師傅後來在中華廚藝學院修讀大師級中廚師課程,畢業論文更以陳皮為題目,他笑言當年在香港要找到和陳皮有關的資料十分困難,連中央圖書館都沒有相關資料,他唯有不斷來回新會,和當地的種植戶、農民、專家做訪問,才能完成論文,他早前更推出了一本有關陳皮的《細味陳皮》,將陳皮的功效和烹調心得公諸同好。

兩款用陳皮入的食譜

以下兩款加入陳皮的食譜,可以提升媽媽的精神和體力。

雞汁 (適合孕婦和坐月婦女飲用)

材料

走地雞一隻

陳皮一個(三辮)

做法

將雞隻洗淨

將陳皮搣碎放在雞腔內,加上拍薑(約四十克),餣一晚

蒸四十五分鐘,讓雞汁滴入碗內

功效

黃師傳建議媽媽可以一星期飲用一次,有助提升精神和體力,而且不會致肥。

小貼士

黃師傅建議滴雞汁完成後,先將雞汁放涼,然後放入雪櫃半小時,雪凍後油份會凝固,可易於拿走,將雞汁翻熱後即可飲用。


陳皮米茶 (適合坐月婦女飲用)

材料

三十年陳皮一個,陳皮要浸軟

黑粘米兩湯匙

生薑兩片 (略拍)

黑木耳半塊 (浸軟洗淨)

黃芪八克

當歸八克

通草十二克

王不留行六克

水兩公斤

做法

白鑊將黑粘米炒至爆花,待涼

煲滾兩公升水後,加入黑粘米、生薑;黑木耳、黃芪、當歸、通草和王不留行,大火煮五分鐘

熄火後,加入陳皮上蓋燜焗三十分鐘後,濾渣飲用。

功效

黃師傅指他的太太第一次坐月時,他每天都給她沖炒米茶,不但可去水腫,還有助通乳汁,而在太太第二次生產時,黃師傅改良了炒米茶的配方,加入陳皮,令太太的元氣復元得更快。

小貼士

黃師傅提醒,開刀分娩的媽媽在生產後兩星期才加黑木耳、薑、當歸和黃芪,即使順產的媽媽都未必每個都適合立即食用當歸,始終有中藥,建議媽媽食用前先諮詢中醫意見。


Back

最新文章

【寶寶加固食堂】雞蛋豆漿BB布丁食譜 附營養師小貼士

今次的寶寶加固食堂,我們只簡單運用了 2 款營養食材:雞蛋 + 豆漿,做出超簡易以及美味的加固美食,更附營養師的加固小貼士!一起來看看吧!雞蛋豆漿BB布丁食譜材料(二人份):豆漿 ...
27th May, 2022 | In Pregnancy / Postnatal Care / 2-3 years / 1-2 years

居家抗炎必備!簡易潤喉 魚腥草蘋果青欖桔餅水食譜

魚腥草是常見的湯水材料,有抗菌消炎、清熱解毒的功效,也有助預防流行性感冒,配以蘋果、雪梨乾及椰棗煲水,味道清甜,大人小朋友都適合飲用。魚腥草是常見的湯水材料,有清熱解毒、降火抗炎的效用...
27th May, 2022 | In Health & Beauty / Nutrition

說話結巴、口吃的孩子,該怎麼糾正?

孩子三歲了,說話怎麼結結巴巴、無法說出連續的句子,有時候還會嘴巴顫抖、身體緊繃,口吃是否需要治療呢?一起來了解口吃的成因、5種常見特徵及應對方法,讓孩子能流暢的說話。...
27th May, 2022 | In Parenting

寶寶容易缺乏維他命D,嚴重時恐生長遲緩!5款嬰兒維他命D滴劑大推薦

維他命D是寶寶成長過程中的重要營養素之一,可透過飲食攝取或曬太陽轉化合成。然而近兩年來受新冠肺炎疫情影響,媽媽們大多減少帶寶寶出門的頻率,相對也降低日曬機率,加上少有寶寶能從飲食攝取足夠的維他命D...
27th May, 2022 | In Pregnancy

擁有全球最多 Hermès 手袋 新加坡名媛靚媽 Jamie Chua 公開分享奢華生活

每位女士都渴望擁有一個Hermès,她卻擁有超過 200 個!這位來自新加坡的名媛靚媽 Jamie Chua 享受生活的程度讓人大開眼界,去旅行不但有隨團攝影師,每月更要花 8...
27th May, 2022 | In Inspiration & Lifestyle / Inspiring Stories

【親子好去處】《侏羅紀×恐龍樂園》香港站展覽加開新場次!

各位準備好深入侏羅紀,跟恐龍玩遊戲了嗎?《侏羅紀×恐龍樂園》在重開後,正式宣佈加開新場次,將會延長至6月12日!各位爸媽可趁最後機會帶小朋友放放電!深入秘鏡 玩轉《恐...
26th May, 2022 | In Inspiration & Lifestyle / Family Fun

【Art Basel 2022】集合超過 130 家畫廊作品!藝術界矚目盛事 Art Basel 揭幕

藝術界矚目盛事 Art Basel 揭幕,展會在香港會展舉行,將開放至本周日( 5 月 29 日)。今年匯集了來自 28 個國家及地區,合共 132 間頂尖藝廊的作品...
26th May, 2022 | In Inspiration & Lifestyle / Style & Living

【孕婦枕】媽媽谷瘋傳的必買孕婦枕?2022人氣孕婦枕最新推介 + 形狀選購要點

各位準媽媽在懷孕約 20 週的時候,就會開始因肚子變大而影響日常活動,就如在仰躺、睡覺時就要用到孕婦枕來做到支撐效果。但孕婦枕的形狀如此多,要如何選出適合的孕婦枕呢?...
26th May, 2022 | In Pregnancy / Prenatal Care / 產前準備及走佬袋

幼齡四眼增嚴重眼疾風險 配戴控制近視隱形眼鏡避免近視變深

大學調查顯示港童在疫下近視「爆發式增長」,為子女配近視眼鏡就可解決問題?專家指近視眼鏡只可在配戴時令視野回復清晰,未能延緩度數加深速度,年輕近視患者度數加深的情況較明顯,令出現嚴重眼疾的風險大增...
25th May, 2022 | In Health & Beauty / Health Care

【端午節粽2022】花膠、鮑魚入饌!超足料米芝蓮級粽子開箱

轉眼間就來到端午節,大家準備好吃粽子了嗎?你們喜歡吃鹹粽、甜粽,還是近年十分流行的素粽呢?這次的 Champimom 編輯就為大家挑選了 3 間酒店米芝蓮級食府,一起開箱試吃!最後附上更多的...
25th May, 2022 | In Inspiration & Lifestyle / Style & Living