小朋友大多喜歡吃雞腿肉，雖然雞胸肉脂肪含量低，蛋白質豐富，更適合小朋友食用，但較難烹調，雞腿肉就肉質嫩滑，即使是新手媽媽下廚也能煮得嫩滑好味，配合蛋包飯令小朋友胃口大增。

 

 

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份量：2-3人

烹飪時間：30分鐘

 

材料：（1份）

2隻 蛋

100克 雞腿肉

200克 白米

20克 洋蔥

15克 青豆

1湯匙 茄汁

10克 牛油

1茶匙橄欖油

少許 味付鹽胡椒、中濃醬汁、香草

 

步驟：

1. 先切碎洋蔥，待用。


2. 雞蛋打成蛋汁，加少許鹽。燒熱平底鍋，加少許橄欖油，倒入蛋汁，慢慢轉動鍋，煎成蛋皮。


3. 雞腿肉沖水，印乾水份，加少許鹽或味付鹽胡椒。燒熱平底鍋，加少許橄欖油，加蓋慢火煎煮雞腿肉至熟。


4. 燒熱平底鍋，放入牛油、洋蔥、青豆，加入茄汁、中濃醬汁、味付鹽胡椒輕輕攪拌，再加入預先煮好的白飯炒在5分鐘，最後加少許牛油。


5. 將蛋皮包裹着炒飯，再配上煎雞腿肉，可加少許茄汁在蛋包飯面做裝飾。

 

短片來源：www.kurashiru.com/

 

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