過去人們可能難以想像，在水深 5 米的海底用餐，會是什麼樣的體驗，但現在這樣的想望已被實現。位於挪威南端 Lindesnes 海域，就有一座名為「under」的水下餐廳，提供客人邊用餐、邊欣賞海中景致的美食饗宴。

展現奇蹟的水下餐廳

「under」在挪威語中有「奇蹟」的涵義。餐廳建築 34 米長、以混凝土為結構，外觀像似半沉沒地斜倚在岩岸，其餘結構則深入海面下 5 米左右的海床上，沒入水中的用餐區則設有寬 11 米、高 3.4 米的觀景窗，提供人們一邊享受美食，一邊能望向海洋世界的絕妙視角，成為歐洲第一家海底餐廳，並由挪威著名建築事務所Snøhetta操刀。

『「under」是我們對邊界進行實驗的過程，』Snøhetta創辦人兼建築師 Kjetil Trædal Thorsen表示，「在這間餐廳裡，人們將會有位居何處的感受，在陸地、海裡還是在海床上呢？這帶來重新看待世界的方式以及全新的視角。」像是從酒吧區走下樓梯的過程，就帶有從陸地往下進入海洋的隱喻。

揉入海洋元素的餐廳內裝

挪威南端的 Lindesnes 以惡劣氣候聞名，一天之內從平靜到暴風雨來回多次是家常便飯，不過，一旦進入擁有厚實混凝土牆隔絕的室內，就彷彿進入寂靜的深海底部。餐廳內部以大地色系為基調，呼應砂土、岩礁、貝殼等海洋元素，營造出溫馨宜人的氛圍，並讓大觀景窗透入的海水顏色暈染全室，交織出時而藍、時而綠的大海色調。

餐廳天花板採用的織面材質，則揉入落日般的柔和色系，入口處的光線投射在天花板上，映襯出優雅、細膩質感的氛圍。餐廳為 495 平方米、每晚約可容納 30～45 人，由知名丹麥主廚 Nicolai Ellitsgaard 率領擁有米芝蓮經驗的餐飲團隊，運用在地新鮮食材，營造出獨特、高品質的用餐經驗。

與海洋形成微妙的生態平衡

然而「under」不僅是一座高級餐廳，更是一個供學者進行海洋研究的據點，因為餐廳處於獨特的海洋交匯點，自然形成生物的豐富多樣性，於是開放研究團隊定點放置測量工具及攝影機，以協助監測海洋物種生態，透過觀察、研究海中生物行為，進而改善海洋資源。並藉由餐廳粗糙的混凝土牆面，提供貝類與海草依附生長，發揮人工魚礁的作用，使建築物融入海洋環境，實踐餐廳與海洋互利共生的目標。

圖片來源：under

資訊參考來源： under、Snøhetta