【三大珍饈之一】魚子醬等級排名、品牌推介 - Lifestyle - 2020-12-29
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【三大珍饈之一】魚子醬等級排名、品牌推介

29th December, 2020| In Lifestyle

被喻為是歐洲三大珍饈之一的魚子醬,是不少高級餐廳備受推崇的食材。但如果想在節慶或宴客期間,為家中餐桌添上這道珍品,面對林林總總的魚子醬,應該如何選擇?這次 Champimom 就跟大家一同來認識魚子醬的等級之分,更有魚子醬的品牌推介,一起來看看吧!

魚子醬的種類排名


魚子醬像其他高級食材一樣,都有等級之分。並不是所有鱘魚卵都能變成魚子醬,也不是所有加工商都能製成頂級的魚子醬。要成為製作魚子醬的專家,需要差不多 10 到 15 年的學徒期,以下就來跟大家看一看魚子醬的等級之分吧!

Top1  Beluga Caviar 

Beluga Caviar 的質量被評為最頂級,其顏色呈現由灰色、灰黑至深色不等,沒有腥味。Beluga 是一種大型的史前魚類,可長達 15 英尺,重近 3,000 磅,等待其能夠成熟產卵大概需時 18 到 20 年,因其數量稀少而更顯珍貴。它原產於里海,與俄羅斯、阿塞拜疆、伊朗、哈薩克斯坦和土庫曼斯坦接壤。

Top2  Oscietra (Osetra) Caviar

相較 Beluga,Oscietra 的體型較小,卵子亦略細,成熟產卵期則要等待約 12 到 14 年。其顏色帶褐棕色到黑金色,Oscietra 的年紀愈大、魚卵愈輕,Oscietra 魚子醬價格就愈高,它帶有天然海水般的鹹味,以及淡淡的果香。

Top3  Sevruga Caviar

而第三位則是較為普通的 Sevruga ,卵子較小,呈灰色﹐成熟產卵期為 7 年。而Sevruga Caviar 是最受人歡迎的魚子醬之一,因其魚子風味飽滿,口感出眾,並帶有獨特的黃油味。

魚子醬品牌推介

1/英女王最愛:Caviar House & Prunier  


CAVIAR HOUSE & PRUNIER  是法國擁有百年歷史的魚子醬品牌,是殿堂級的魚子醬,多年來保持全球排名第一。他們嚴格管控水質、溫度、環境,再透過百年古法製成高級魚子醬,難怪能夠成為英女王指定的魚子醬品牌。目前香港已有專門店。

2/意大利極級:Calvisius


Calvisius 則是來自意大利的極級魚子醬品牌,被譽為「世界三大魚子醬之一」,擁有歐洲最大的養殖庫,更獲國際旅遊餐飲協會頒授Mercury Award,同時被不少世界高級餐廳列入餐單中,現時在香港亦有代購。

資料來源︰Masterclass:what-is-caviar、Caviar House & Prunier、Calvisius

圖片來源︰Caviar House & Prunier、Calvisius


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