被喻為是歐洲三大珍饈之一的魚子醬，是不少高級餐廳備受推崇的食材。但如果想在節慶或宴客期間，為家中餐桌添上這道珍品，面對林林總總的魚子醬，應該如何選擇？這次 Champimom 就跟大家一同來認識魚子醬的等級之分，更有魚子醬的品牌推介，一起來看看吧！

魚子醬的種類排名

魚子醬像其他高級食材一樣，都有等級之分。並不是所有鱘魚卵都能變成魚子醬，也不是所有加工商都能製成頂級的魚子醬。要成為製作魚子醬的專家，需要差不多 10 到 15 年的學徒期，以下就來跟大家看一看魚子醬的等級之分吧！

Top1  Beluga Caviar 

Beluga Caviar 的質量被評為最頂級，其顏色呈現由灰色、灰黑至深色不等，沒有腥味。Beluga 是一種大型的史前魚類，可長達 15 英尺，重近 3,000 磅，等待其能夠成熟產卵大概需時 18 到 20 年，因其數量稀少而更顯珍貴。它原產於里海，與俄羅斯、阿塞拜疆、伊朗、哈薩克斯坦和土庫曼斯坦接壤。

Top2  Oscietra (Osetra) Caviar

相較 Beluga，Oscietra 的體型較小，卵子亦略細，成熟產卵期則要等待約 12 到 14 年。其顏色帶褐棕色到黑金色，Oscietra 的年紀愈大、魚卵愈輕，Oscietra 魚子醬價格就愈高，它帶有天然海水般的鹹味，以及淡淡的果香。

Top3  Sevruga Caviar

而第三位則是較為普通的 Sevruga ，卵子較小，呈灰色﹐成熟產卵期為 7 年。而Sevruga Caviar 是最受人歡迎的魚子醬之一，因其魚子風味飽滿，口感出眾，並帶有獨特的黃油味。

魚子醬品牌推介

1/英女王最愛：Caviar House & Prunier  

CAVIAR HOUSE & PRUNIER  是法國擁有百年歷史的魚子醬品牌，是殿堂級的魚子醬，多年來保持全球排名第一。他們嚴格管控水質、溫度、環境，再透過百年古法製成高級魚子醬，難怪能夠成為英女王指定的魚子醬品牌。目前香港已有專門店。

2/意大利極級：Calvisius

Calvisius 則是來自意大利的極級魚子醬品牌，被譽為「世界三大魚子醬之一」，擁有歐洲最大的養殖庫，更獲國際旅遊餐飲協會頒授Mercury Award，同時被不少世界高級餐廳列入餐單中，現時在香港亦有代購。

資料來源︰Masterclass：what-is-caviar、Caviar House & Prunier、Calvisius

圖片來源︰Caviar House & Prunier、Calvisius