怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式 - Inspiration & Lifestyle/Inspiration & Lifestyle.Style & Living - 2023-05-25
Menu
Pregnancy
Education
Health & Beauty
Inspiration & Lifestyle
Parenting
HK Parents Award
Kiddie

怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式

25th May, 2023| In Inspiration & Lifestyle / Style & Living

到市場買豬肉,可不是隨便挑塊肉,各種料理方式都適合,應根據肉質的軟嫩程度、油脂分布來選擇,才能烹調出軟嫩適中又美味的佳餚。有些豬肉適合長時間燉煮,有些只適合快炒,而有些則比較適合拿來熬湯。以下介紹豬肉的8個部位,一起來認識豬肉的部位及最適合的料理方式!


豬肉部位1.豬頸肉(松阪肉)

豬頸肉位於豬脖子兩邊,不管炒、炸、煎、烤,口感嫩中帶脆,且油脂豐富,卻不會過分油膩,且口感如日本三大和牛之一的「松阪牛」一樣美味,因此又稱為「松阪肉」。不過一隻豬僅有300公克,數量極為稀少。

料理方式:需掌握切薄片、快烹煮兩大原則,避免燜的方式烹調,恐使肉質變硬。


豬肉部位2.肩胛肉

肩胛肉位於豬隻肩與背相連的部位,前胸的上半部為梅花肉,下半部即為胛心肉。梅花肉因油花多,肉中會夾帶一條白色的筋及部分脂肪,因此不論切丁、切塊、切薄片煮熟後,口感都很美味,能做出多種烹調變化;胛心肉的油脂比梅花肉少,卻有些肥肉,常做成絞肉。

料理方式:梅花肉適合長時間燉煮,如紅燒、燉肉、火鍋片、燒烤肉片;胛心肉適合弄成絞肉,拿來製作水餃、包子餡。


豬肉部位3.大里肌

大里肌位於豬隻背脊中央的部分,由於豬隻大部分不會訓練到這部分的肌肉,因此脂肪量適中,肉的紋理及形狀也工整,肉質也較緊密,換句話說並不適合長時間烹煮,否則容易過老,變得太過乾硬。

料理方式:適合厚切做成炸、煎豬排、火鍋用涮肉片或切絲快炒。


豬肉部位4.腰內肉

腰內肉位於大里肌下方的位置,與大排骨相連,又被稱為「小里肌」、「豬菲力」,由於無骨、脂肪量少、熱量也低,且這個部位的肌肉,豬隻幾乎不會運動到,因此又是豬肉中肉質最嫩的部分,不過肉味道較淡。

料理方式:適合煎、炒、炸等短時間烹煮,避免肉汁流失。

20220512_【infographic+文】怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式_S__FB Content_1.jpg

▲炸豬排使用的豬肉,適合用腰內肉裹粉油炸。


豬肉部位5.五花肉

五花肉屬於腹部位置,含有大量油脂,肉質較肥、嫩實,且皮、豬油、肉層層分明,所以也被稱為「三層肉」。外層的豬皮Q彈,是膠原蛋白食物中很好的攝取來源。

料理方式:適合切塊紅燒、燉煮,如製成梅干控肉、東坡肉。


豬肉部位6.後腿肉

後腿肉位於豬隻後方腿的部位,瘦肉較多,口感較結實,越靠近臀部的地方肉質纖維較粗,僅帶一些肥肉,因此也適合像胛心肉一樣,拿來做成貢丸、肉醬、香腸及火腿或漢堡排,若要熬高湯,後腿肉的部位也很適合。

料理方式:快速翻炒、熬湯使用


豬肉部位7.蹄膀

蹄膀位於豬的腿部,又成為「腿庫」,這部分的肉質扎實,口感上會較乾柴,僅帶些肥肉。

料理方式:適合長時間燉煮,如紅燒、滷煮,建議可帶皮一起料理,口感更軟嫩。


豬肉部位8.豬腳

豬腳位置在蹄膀以下,每隻豬腳都有兩大兩小四個蹄(又稱蹄花),皮厚筋多,掌心也含豐富的膠原蛋白,能幫助皮膚達到養顏美容的功效。另外,也可搭配維他命C的水果一起食用,有效促進膠原蛋白生成。

料理方式:適合長時間燉煮

20220512_【infographic+文】怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式_S__FB Content_2.jpg

▲豬腳含豐富的膠質,有助膠原蛋白生成。


20220512_【infographic+文】怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式_S__FB OG_CM.jpg



Tags :

最新文章

國際學校2023|有時間性接受入學申請的國際幼稚園 附參考報名日期

打算為小朋友報讀國際學校幼稚園的家長留意了,雖然不少國際學校全年都接受入學申請(Rolling Admission),但也有部分國際學校設入學報名截止日期。有些學校甚...
3rd June, 2023 | In Education / Admission

課外活動|小朋友可以參加的6種水上活動

今個暑假,家長終於可以放心地為小朋友安排各種各樣暑期活動。以下為大家推介6種小朋友可以參加的水上活動,投入大自然的懷抱、舒展筋骨。除了獨木舟和浮潛等常見水上活動,還有應節的划龍舟,供各位參考。1....
2nd June, 2023 | In Education / Admission / Extracurricular Activities

食譜|測驗默書考試季,幫小朋友增強記憶力!推薦10款補腦湯水

升學考試季節將近,為了讓考生們讀書更有效率,不少爸爸媽媽們都想幫自己的孩子準備些補腦食物,像是核桃、豆類及魚類等,這些食物都富含卵磷脂,是腦部神經傳導物質—乙醯膽鹼的重要且主要原料...
2nd June, 2023 | In Health & Beauty

小一入學|盤點全港男子小學

全香港的男子小學共有10間,分布在港島和九龍各區,有基督教學校和天主教學校。每間男子小學都有其直屬、聯繫或結龍(又稱一條龍)的男子中學,升中優勢極佳。以下列出港九各區男子小學,供各位家長參考...
31st May, 2023 | In Education / Admission

Champimom 送禮|送 Combi 2 合 1 智能消毒烘乾鍋(價值 HK$1,599)(名額 2 位) 結果公布

再次恭喜所有得獎者!請繼續支持 Champimom 日後的活動。我們稍後會以電郵通知各得獎者,敬請留意,謝謝。 1施欣欣96XXXX772Jay Chan95XXXX17
31st May, 2023 | In Inspiration & Lifestyle / Giveaway / Lifestyle / Campaign Winners / Champimom 送禮 / 得獎名單公布

Playgroup2023|運動類親子遊戲班Playgroup推介 邊玩邊訓練大小肌肉!

多做運動有助提升免疫力,做運動的習慣應從小培養。為幼兒報名參加親子遊戲班(Playgroup)時,家長不妨選擇運動類Playgroup,如兒童體操、球類運動和游泳等。...
30th May, 2023 | In Education / All Education / Extracurricular Activities

默書測驗腦力Level UP!吃這7種食物有助提升孩子記憶力

現代人工作、生活壓力大,就連學生為了升學,每天下課就往補習班跑,還要應付許多大大小小的考試,且大多數都是默書測驗,壓力和一般上班族比起來可說是不分上下,讓爸媽們看得好心疼。想幫孩子補腦...
30th May, 2023 | In Health & Beauty

Champimom 好物巡禮|有化學物質易惹濕疹!低敏 BB 洗衣液推介

BB 的肌膚敏感又脆弱,在選擇 BB 洗衣液時,不但要考慮它的清潔能力,更需留意其成份,一不小心可能會成為 BB 的致敏元兇!為了 BB 可以用得安心,我們該選擇低刺激性,安全無添加的產品...
30th May, 2023 | In Pregnancy / Postnatal Care / 0-3 months / 6-12 months / 嬰兒用品及衣物 / 嬰幼兒護理

產後|美國早產嬰兒感染致命細菌死亡!原因竟關「泵奶器」事?+ 泵奶器使用安全及清潔須知

美國一名早產男嬰突然死於細菌感染?細查原因竟然關媽媽的泵奶器事?各位母乳媽媽立即留意泵奶器的使用安全及清潔須知!美國 20 天大的男嬰感染「阪崎腸桿菌」亡今年 3 月,一名早產男嬰感染致命細菌死亡...
29th May, 2023 | In Pregnancy / Postnatal Care / 0-3 months / 6-12 months

親子好去處|香港出發 /下船!一家大小啱去2023年9大郵輪航線推介

最適合全家一起出遊的郵輪假期!想知今年的下半年有那艘郵輪會在香港出發?又有那些航線可以在香港下船?立即看以下郵輪航線推介!皇家加勒比 - 海洋光譜號 皇家加勒比遊輪海洋光譜將會於今年 9-10...
29th May, 2023 | In Inspiration & Lifestyle / Family Fun / Style & Living

Champimom Newsletter

With exclusive updates and deals