到市場買豬肉，可不是隨便挑塊肉，各種料理方式都適合，應根據肉質的軟嫩程度、油脂分布來選擇，才能烹調出軟嫩適中又美味的佳餚。有些豬肉適合長時間燉煮，有些只適合快炒，而有些則比較適合拿來熬湯。以下介紹豬肉的8個部位，一起來認識豬肉的部位及最適合的料理方式！

豬肉部位1.豬頸肉（松阪肉）

豬頸肉位於豬脖子兩邊，不管炒、炸、煎、烤，口感嫩中帶脆，且油脂豐富，卻不會過分油膩，且口感如日本三大和牛之一的「松阪牛」一樣美味，因此又稱為「松阪肉」。不過一隻豬僅有300公克，數量極為稀少。

料理方式：需掌握切薄片、快烹煮兩大原則，避免燜的方式烹調，恐使肉質變硬。

豬肉部位2.肩胛肉

肩胛肉位於豬隻肩與背相連的部位，前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。梅花肉因油花多，肉中會夾帶一條白色的筋及部分脂肪，因此不論切丁、切塊、切薄片煮熟後，口感都很美味，能做出多種烹調變化；胛心肉的油脂比梅花肉少，卻有些肥肉，常做成絞肉。

料理方式：梅花肉適合長時間燉煮，如紅燒、燉肉、火鍋片、燒烤肉片；胛心肉適合弄成絞肉，拿來製作水餃、包子餡。

豬肉部位3.大里肌

大里肌位於豬隻背脊中央的部分，由於豬隻大部分不會訓練到這部分的肌肉，因此脂肪量適中，肉的紋理及形狀也工整，肉質也較緊密，換句話說並不適合長時間烹煮，否則容易過老，變得太過乾硬。

料理方式：適合厚切做成炸、煎豬排、火鍋用涮肉片或切絲快炒。

豬肉部位4.腰內肉

腰內肉位於大里肌下方的位置，與大排骨相連，又被稱為「小里肌」、「豬菲力」，由於無骨、脂肪量少、熱量也低，且這個部位的肌肉，豬隻幾乎不會運動到，因此又是豬肉中肉質最嫩的部分，不過肉味道較淡。

料理方式：適合煎、炒、炸等短時間烹煮，避免肉汁流失。

▲炸豬排使用的豬肉，適合用腰內肉裹粉油炸。

豬肉部位5.五花肉

五花肉屬於腹部位置，含有大量油脂，肉質較肥、嫩實，且皮、豬油、肉層層分明，所以也被稱為「三層肉」。外層的豬皮Q彈，是膠原蛋白食物中很好的攝取來源。

料理方式：適合切塊紅燒、燉煮，如製成梅干控肉、東坡肉。

豬肉部位6.後腿肉

後腿肉位於豬隻後方腿的部位，瘦肉較多，口感較結實，越靠近臀部的地方肉質纖維較粗，僅帶一些肥肉，因此也適合像胛心肉一樣，拿來做成貢丸、肉醬、香腸及火腿或漢堡排，若要熬高湯，後腿肉的部位也很適合。

料理方式：快速翻炒、熬湯使用

豬肉部位7.蹄膀

蹄膀位於豬的腿部，又成為「腿庫」，這部分的肉質扎實，口感上會較乾柴，僅帶些肥肉。

料理方式：適合長時間燉煮，如紅燒、滷煮，建議可帶皮一起料理，口感更軟嫩。

豬肉部位8.豬腳

豬腳位置在蹄膀以下，每隻豬腳都有兩大兩小四個蹄（又稱蹄花），皮厚筋多，掌心也含豐富的膠原蛋白，能幫助皮膚達到養顏美容的功效。另外，也可搭配維他命Ｃ的水果一起食用，有效促進膠原蛋白生成。

料理方式：適合長時間燉煮

▲豬腳含豐富的膠質，有助膠原蛋白生成。