怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式 - Inspiration & Lifestyle/Inspiration & Lifestyle.Style & Living - 2023-05-25
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怎麼挑選豬肉? 一張圖搞懂豬肉部位及最佳料理方式

25th May, 2023| In Inspiration & Lifestyle / Style & Living

到市場買豬肉,可不是隨便挑塊肉,各種料理方式都適合,應根據肉質的軟嫩程度、油脂分布來選擇,才能烹調出軟嫩適中又美味的佳餚。有些豬肉適合長時間燉煮,有些只適合快炒,而有些則比較適合拿來熬湯。以下介紹豬肉的8個部位,一起來認識豬肉的部位及最適合的料理方式!


豬肉部位1.豬頸肉(松阪肉)

豬頸肉位於豬脖子兩邊,不管炒、炸、煎、烤,口感嫩中帶脆,且油脂豐富,卻不會過分油膩,且口感如日本三大和牛之一的「松阪牛」一樣美味,因此又稱為「松阪肉」。不過一隻豬僅有300公克,數量極為稀少。

料理方式:需掌握切薄片、快烹煮兩大原則,避免燜的方式烹調,恐使肉質變硬。


豬肉部位2.肩胛肉

肩胛肉位於豬隻肩與背相連的部位,前胸的上半部為梅花肉,下半部即為胛心肉。梅花肉因油花多,肉中會夾帶一條白色的筋及部分脂肪,因此不論切丁、切塊、切薄片煮熟後,口感都很美味,能做出多種烹調變化;胛心肉的油脂比梅花肉少,卻有些肥肉,常做成絞肉。

料理方式:梅花肉適合長時間燉煮,如紅燒、燉肉、火鍋片、燒烤肉片;胛心肉適合弄成絞肉,拿來製作水餃、包子餡。


豬肉部位3.大里肌

大里肌位於豬隻背脊中央的部分,由於豬隻大部分不會訓練到這部分的肌肉,因此脂肪量適中,肉的紋理及形狀也工整,肉質也較緊密,換句話說並不適合長時間烹煮,否則容易過老,變得太過乾硬。

料理方式:適合厚切做成炸、煎豬排、火鍋用涮肉片或切絲快炒。


豬肉部位4.腰內肉

腰內肉位於大里肌下方的位置,與大排骨相連,又被稱為「小里肌」、「豬菲力」,由於無骨、脂肪量少、熱量也低,且這個部位的肌肉,豬隻幾乎不會運動到,因此又是豬肉中肉質最嫩的部分,不過肉味道較淡。

料理方式:適合煎、炒、炸等短時間烹煮,避免肉汁流失。

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▲炸豬排使用的豬肉,適合用腰內肉裹粉油炸。


豬肉部位5.五花肉

五花肉屬於腹部位置,含有大量油脂,肉質較肥、嫩實,且皮、豬油、肉層層分明,所以也被稱為「三層肉」。外層的豬皮Q彈,是膠原蛋白食物中很好的攝取來源。

料理方式:適合切塊紅燒、燉煮,如製成梅干控肉、東坡肉。


豬肉部位6.後腿肉

後腿肉位於豬隻後方腿的部位,瘦肉較多,口感較結實,越靠近臀部的地方肉質纖維較粗,僅帶一些肥肉,因此也適合像胛心肉一樣,拿來做成貢丸、肉醬、香腸及火腿或漢堡排,若要熬高湯,後腿肉的部位也很適合。

料理方式:快速翻炒、熬湯使用


豬肉部位7.蹄膀

蹄膀位於豬的腿部,又成為「腿庫」,這部分的肉質扎實,口感上會較乾柴,僅帶些肥肉。

料理方式:適合長時間燉煮,如紅燒、滷煮,建議可帶皮一起料理,口感更軟嫩。


豬肉部位8.豬腳

豬腳位置在蹄膀以下,每隻豬腳都有兩大兩小四個蹄(又稱蹄花),皮厚筋多,掌心也含豐富的膠原蛋白,能幫助皮膚達到養顏美容的功效。另外,也可搭配維他命C的水果一起食用,有效促進膠原蛋白生成。

料理方式:適合長時間燉煮

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▲豬腳含豐富的膠質,有助膠原蛋白生成。


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