港人工作時間長，很多時候兩夫婦都需要上班，放工回家可能已經很夜，回家後也沒有太多精力去準備晚餐，所以今次為大家推介一款營養豐富但做法簡單的菜式──車厘茄焗一字排骨飯。

車厘茄營養價值高

車厘茄主要分為紅、黃、綠、橙四種顏色，不同顏色各自含有不同的營養價值。以今次選用的紅色車厘茄為例，其含有豐富茄紅素，為普通蕃茄的三倍，具有更佳抗氧化功效，還含有比普通蕃茄更豐富的維他命C、β-胡蘿蔔素和膳食纖維。

一字排骨 香濃肉爽

一字排的肉質細嫩爽脆，帶有脂肪，到街市或超市選購時，可選肥瘦均勻的部份。

車厘茄焗一字排骨飯 (2人份量)

材料

一字排     300克
車厘茄     8粒
豉油        適量
糖/味醂    適量
黑椒         適量
芝士粉      適量

做法

1. 洗淨一字排印乾水份放入湯碗，加入適量豉油(2茶匙)，適量糖(1茶匙)或味醂，再加入適量的水(2茶匙)和生粉(2湯匙)，攪混放入雪櫃大約半小時，或可以選擇早一晚預備，醃肉時間更長更能入味。

2. 車厘茄在烹調之前洗淨，切開一半備用。

3. 電飯煲設定為正常程序洗米煮飯，待煲內的水分七至八成乾(大約10至20分鐘)，將排骨及車厘茄鋪滿飯上，灑上適量黑淑及芝士粉，再合上煲蓋繼續煮飯至電飯煲完成提示響起就大功告成。