近日衞生署聯同食安中心檢視小學午膳飯盒，在26間全日制小學收集的100個樣本中發現，超過九成的午飯鈉含量超標，8成蛋白質含量超建議攝取量，而4成樣本膳食纖維低於建議攝取量。

為了學童中午這餐飯食得更健康有營，家長也會選擇親制愛心便當給子女帶去學校。不過飯盒的食物搭配，甚至器皿選擇都有很多要訣，為免越食越無益，準備便當前，不妨看看編者總結的4個要點。

1/黃金比例遵守3:2:1

食安中心建議，午餐榖物類、蔬菜和肉類的黃金比例為3:2:1。若將一個便當平均分成6格，即五穀類應佔3格，蔬菜類為2格，肉類為1格。

至於五穀類，不建議餐餐白米飯，可加入粟米、蔬菜、糙米、紅米、以及燕麥一起煮，提供更多膳食纖維。兩份蔬菜以瓜菜和菇菌類為主，如翠玉瓜、南瓜、茶樹菇、白菌等。一份肉類以瘦肉和魚肉為主，烹調上也應注意少油少鹽少糖。

另外家長也可為學童準備一份鈣質豐富的小食作為補充，如低脂牛奶、乳酪、芝士、或者豆漿。

2/四種不宜帶飯的食物

未必所有家長有時間每朝早炮製午餐便當，學童很大機會帶「隔夜餸」去學校。故要特別留意，特別是綠葉蔬菜是不宜隔夜食以及翻熱的，因某些食物本身含天然膳食硝酸鹽，經過反復高溫加熱會轉化成致癌物「亞硝酸鹽」。

特別留意下列四類不宜過夜的食物：

• 深綠色蔬菜，如菠菜、西生菜、白菜等
  
• 隔夜海鮮，如蟹、蝦等
• 半熟蛋、有血絲的白切雞、半熟牛扒（容易滋生細菌）
• 忌廉鮮奶或鮮果製成的菜，如南瓜忌廉湯、士多啤梨骨（易變壞）

3/玻璃器皿最好

便當飯盒有多種選擇，塑膠飯盒輕身，但不適宜反復加熱，因有機會釋出如塑化劑等有害物質；保溫飯壺不需再額外加熱，但需留意食物煮熱後放入保溫飯壺時限一般只有6至8小時，若超時間食物便易變壞。

若需要將午飯放入微波爐或蒸爐裡翻熱，最好還是選擇玻璃器皿，雖然比較重，但玻璃器皿相對耐用，亦不易累積異味。

4/可愛造型增加食慾

在小朋友眼中，食物造型的遠比其他一切來得重要，每日增加一點心思，將食物砌成可愛的圖案，兼顧營養搭配之餘，更能增加小朋友的食慾呢。CandaceMaMa特別擅長製作日式可愛便當，不妨跟她偷學幾招。